Книга о вкусной и здоровой пище — одна из кулинарных книг советского периода, наиболее известная в СССР и современной России большая кулинарная книга для домохозяек.

Известны издания различных лет, начиная с 1939 года и по настоящий момент, различающиеся по содержанию и оформлению. В данной статье перечислены упомянутые в них рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

За образец взято наиболее распространённое издание 1952 года, поэтому нумерация страниц для рецептов последующих изданий может идти в произвольном порядке. Кроме того, из-за особенностей структуры оригинала, ссылка на один и тот же рецепт может приводиться для сходных блюд, находящихся в разных разделах книги (напр. голубцы).

В издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование», содержание которого будет добавлено к статье дополнительно.

Создание ссылки на книгу в статьях

Для упрощенного создания ссылок на книгу применяется шаблон Книга:Книга о вкусной и здоровой пище

Вводная часть

Содержание
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
ПРЕДИСЛОВИЕ	5
К ИЗОБИЛИЮ	7
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ	19
ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА	24
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА	26
СЕРВИРОВКА СТОЛА	29
КУХНЯ	33
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ	37
ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ	38
ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ	38

Холодные блюда и закуски

Салаты

Салаты
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Салаты	41
Подготовка овощей и фруктов для салатов	42
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов	42
Салат со сметаной и яйцом	43
Салат с маслом и уксусом	43
Салат «здоровье»	43
Салат из свежих огурцов в сметане	43
Салат из редиски со сметаной	44
Салат из свежих помидоров и огурцов	44
Салат из свеклы	44
Салат картофельный	44	см. Салат картофельный
Салат из красной капусты	45
Салат из белокочанной капусты	45
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем	45
Салат из квашеной капусты	46
Салат «весна»	46
Салат из фруктов	46	см. Фруктовый салат
Салат из мяса	47	см. Мясной салат
Салат с колбасой или ветчиной	47
Салат из дичи	47	см. Салат из дичи
Салат из зелени с дичью	48
Салат из рыбы с помидорами	48	см. Рыбный салат
Салат из трески с хреном	48	см. Рыбный салат
Салат из трески с майонезом	49	см. Рыбный салат
Салат из крабов	49	см. Салат из крабов
Салат из сельди	50	см. Рыбный салат
Салат из фасоли	50	см. Салат из фасоли
Винегрет из овощей	50	см. Винегрет
Винегрет из фруктов и овощей	51	см. Винегрет
Винегрет из фаршированного перца с картофелем	51	см. Винегрет
Винегрет с консервированным мясом	51	см. Винегрет

Холодные закуски

Холодные закуски
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Холодные закуски	52
Бутерброды	52
Бутерброды на поджаренном хлебе	52
Закрытые бутерброды	53
Сыр	53
Масло к закускам	53

Рыбные холодные блюда и закуски

Рыбные холодные блюда и закуски
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Рыбные холодные блюда и закуски	54
Сельдь с гарниром	54
Сельдь рубленая	54
Сельдь с картофелем и маслом	55
Анчоусы или кильки с картофелем	55
Лососина, семга, кета, с гарниром	55
Миноги	55
Икра осетровых рыб и икра кетовая	55
Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром	56
Рыба под маринадом	56
Майонез из судака, кеты или форели	56
Майонез из осетрины, севрюги или белуги	57
Рыбные закусочные консервы	57
Устрицы	58

Мясные холодные блюда и закуски

Мясные холодные блюда и закуски
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Мясные холодные блюда и закуски	58
Закуска мясная сборная	58
Колбаса вареная, полукопченая и копченая	58
Колбаса ливерная и паштеты	59
Паштет из печенки	59	см. Паштет из печёнки
Говядина, телятина, баранина и свинина жареные	59
Ветчина, буженина, язык	60
Домашняя птица и дичь жареные	60
Майонез из дичи	60
Поросенок холодный с хреном	61

Овощные холодные блюда и закуски

Овощные холодные блюда и закуски
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Овощные холодные блюда и закуски	62
Фасоль в масле	62
Паштет из фасоли	62
Икра грибная	62	см. Икра грибная
Икра из баклажан	62	см. Икра из синих
Икра из свеклы	62	см. Икра из свеклы
Овощные закусочные консервы	63
Корзиночки из слоеного теста с салатом	63
Корзиночки из яиц с салатом	63
Помидоры, фаршированные салатом	63	см. Фаршированные помидоры

Заливные блюда

Заливные блюда
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Заливные блюда	64
Заливной судак	64	см. Заливная рыба
Заливная осетрина	65	см. Заливная рыба
Студень из стерляди	66
Поросенок заливной	66	см. Заливной поросёнок
Заливной язык	67	см. Заливной язык
Студень говяжий	67	см. Холодец
Студень телячий	67	см. Холодец

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд

Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд	68	-
Соус майонез	68	см. Майонез
Соус майонез со сметаной	69	см. Майонез
Соус майонез с корнишонами	69	см. Майонез
Соус зеленый	69
Соус из горчицы с каперсами	69
Соус винегрет	69
Соус фруктово-ягодный	70	см. Соус Ягодный
Хрен с уксусом	70
Заправка из сметаны с уксусом	70
Соус сметанный с хреном	70	см. Соус Сметанный
Заправка из уксуса и растительного масла	70

Горячие закуски

Горячие закуски
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Горячие закуски	71
Ветчина жареная, на ломтиках хлеба	71
Сосиски	71
Колбаса жареная, с капустой	71	см. Колбаса жареная
Биточки в сметане	72
Форшмак	72	см. Форшмак

Сыр

СЫР . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

Консервы

КОНСЕРВЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77

О виноградном вине, водке, пиве

О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ, ВОДКЕ, ПИВЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

Бульоны и супы

Заправочные супы

Заправочные супы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Заправочные супы	83
Мясной бульон	86
Бульон из костей	86
Мясной бульон быстрого приготовления	87
Рыбный бульон	87	см. Рыбный бульон
Грибной бульон	87	см. Грибной бульон
Щи из свежей капусты	88	см. Щи
Щи из квашеной капусты	83	см. Щи
Щи из квашеной капусты с головизной	88	см. Щи
Щи из капустной рассады	89	см. Щи
Летние щи с картофелем	89	см. Щи
Щи зеленые	89	Зелёные щи (зелёный борщ)
Борщ	90
Борщ летний	90
Борщ украинский	91
Грибной борщ с черносливом	91
Суп из щавеля	92	см. Суп из щавеля
Рассольник	92
Рассольник рыбный с фрикадельками	93	см. Рассольник и Фрикадельки
Суп с цветной капустой	93
Суп с брюссельской капустой	93
Суп из овощей	94	см. Суп из овощей
Суп картофельный	94	см. Картофельный суп
Суп картофельный со свежими грибами	94	см. Картофельный суп
Суп картофельный с головизной	95	см. Картофельный суп
Суп картофельный с крупой	95	см. Картофельный суп
Лапша	95	см. Лапша
Суп картофельный с вермишелью	96	см. Картофельный суп
Суп гороховый	96	см. Гороховый суп
Суп из фасоли	96	см. Суп из фасоли
Суп из фасоли с картофелем	97	см. Суп из фасоли
Суп из фасоли с лапшой	97	см. Суп из фасоли
Суп из красной фасоли	97	см. Суп из фасоли
Сборная мясная солянка	97	см. Солянка
Солянка рыбная	98	см. Солянка
Чихиртма из баранины	98	см. Чихиртма
Харчо	99	см. Харчо
Шурпа	99	см. Шурпа
Бозбаш	99	см. Бозбаш
Суп с мясными консервами	100	см. Суп из консервов
Суп с рыбными консервами	100	см. Суп из консервов

Прозрачные супы

Прозрачные супы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Прозрачные супы	100
Прозрачный мясной бульон	100
Бульон из кубиков	101
Бульон из дичи	101
Куриный бульон	102
Бульон с гренками	102
Бульон – «борщок»	102	см. Борщок
Бульон с макаронными изделиями	102
Бульон с клецками	103	см. Клёцки
Бульон с пельменями	103	см. Пельмени
Бульон с булочками	104
Бульон с манной крупой	104
Бульон с саго	104
Бульон с рисом	104
Бульон с кореньями и рисом	105
Бульон с запеченным рисом	105
Бульон с кореньями и зеленью	105
Бульон с сельдереем	106
Бульон с яйцом	106
Бульон с омлетом	106
Бульон с фрикадельками	106	см. Фрикадельки
Бульон с клецками из кур	107	см. Клёцки
Уха	107	см. Уха

Супы-пюре

Супы-пюре
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Супы-пюре	108
Суп-пюре из картофеля	109
Суп-пюре из тыквы	109
Суп-пюре из моркови	110	см. Суп Креси
Суп-пюре из стручков фасоли	110
Суп-пюре из цветной капусты	110
Суп-пюре из спаржи	111
Суп-пюре из овощей	111
Суп-пюре из помидоров	111	см. Томатный суп
Суп-пюре из салата	112
Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов	112
Суп-пюре из зеленого горошка	113
Суп-пюре из риса	113
Суп-пюре из фасоли или гороха	113
Суп-пюре из консервированной кукурузы	113
Суп-пюре из печенки	114
Суп-пюре из курицы	114
Суп-пюре из дичи	114
Суп-пюре из рыбы	115
Суп-пюре из консервированных крабов	115

Молочные супы

Молочные супы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Молочные супы	116
Суп молочный рисовый	116
Молочная лапша	116
Суп молочный с запеченным рисом	116
Суп молочный с перловой крупой	117
Суп молочный с картофельными клецками	117	см. Клёцки
Суп молочный с овсяными хлопьями	117

Супы из ягод и фруктов

Супы из ягод и фруктов
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Супы из ягод и фруктов	118
Суп из вишен с варениками	118
Суп из вишен с рисом	118
Суп из клюквы и яблок	118
Суп из смородины и персиков	118
Суп из абрикосов и яблок	119
Суп-пюре из свежих ягод	119
Суп-пюре из абрикосов или из персиков	119
Суп из сушеных фруктов	119
Суп фруктовый с мучным или с крупяным гарниром	120
Суп-пюре из яблок	120
Суп из смородины или клюквы с манной кашей	120

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре	121
Окрошка овощная	121	см. Окрошка
Окрошка сборная мясная	121	см. Окрошка
Ботвинья с рыбой	122	см. Ботвинья
Борщ холодный	122
Суп-холодец	122

Рыба

РЫБА Подготовка рыбы для варки или жарения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125

Отварная рыба

Отварная рыба
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Отварная рыба	128
Рыба отварная с картофелем	129
Белуга, осетрина, севрюга отварные	129
Судак отварной с овощным гарниром	130
Рыба, отваренная в пергаменте	130
Отварная рыба с картофелем и шпигом	130
Камбала отварная с маслом	131
Консервированная рыба с картофелем	131

Паровая рыба

Паровая рыба
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Паровая рыба	132
Осетрина паровая	132
Белуга в рассоле	133
Севрюга в томате с грибами	133
Судак в белом вине	133
Треска с картофелем и луком	134
Камбала в красном вине	134
Консервированная осетрина в сметане с картофелем	135
Консервированные лососина, нельма в белом вине	135
Паровые битки из рыбы	135
Рыба фаршированная	136	см. Фаршированная рыба

Жареная рыба

Жареная рыба
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Жареная рыба	137
Рыба жареная, с гарниром	137
Осетрина жареная, с помидорами и луком	137
Рыба жареная, в сухарях	138
Рыба жареная, в тесте	138
Котлеты из рыбы	139	см. Котлеты рыбные
Тельное из рыбы	139	см. Тельное
Осетрина на вертеле	139

Запеченная рыба

Запеченная рыба
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Запеченная рыба	140
Запеченные лещ, карп или сазан	140
Судак, запеченный с картофелем	140
Осетрина, запеченная куском	141
Рыба, запеченная в сметане	141
Консервированная рыба в сметане с картофелем	141
Рыба, фаршированная кашей	142
Солянка из рыбы на сковороде	142

Раки и крабы

Раки и крабы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Раки и крабы	143
Раки натуральные	143
Консервированные раковые шейки с картофелем	143
Раки в пиве	144
Раки в белом вине	144
Крабы с яичномасляным соусом	144
Крабы, запеченные в молочном соусе	144

Соусы к рыбе

Соусы к рыбе
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Соусы к рыбе	145
Соус яично-масляный	145	см. Голландский соус
Соус белый	145
Соус «белое вино»	145	см. Соус из белого вина
Соус томатный	145	см. Соус Томат

В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ . . . . . . . .146

Мясо

Мясо
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Разделка мяса	154
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения	156
Гарниры к мясным блюдам	156
Соусы	156

Отварное мясо

Отварное мясо
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Отварное мясо	157
Говядина отварная под соусом с хреном	157	см. Говядина отварная
Солонина отварная под соусом с хреном	157	см. Солонина отварная
Баранина отварная в белом соусе	158	см. Баранина отварная
Баранина с фасолью	158	см. Наварен
Сосиски	158
Сардельки	158
Ветчина с горошком	159
Язык под белым соусом с изюмом	159	см. Отварной язык
Отварной рубец	160

Тушеное мясо

Тушеное мясо
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Тушеное мясо	160
Говядина тушеная, с макаронами	160	см. Говядина тушёная
Говядина тушеная с луком и картофелем	161	см. Говядина тушёная
Гуляш из мяса	161	см. Гуляш
Солянка по-грузински	161
Мясо с айвой	162
Зразы из телятины	162	см. Зразы
Рагу из баранины	162	см. Рагу из баранины
Баранина тушеная, с овощами	163	см. Баранина тушёная
Чанахи	163	см. Чанахи
Баранина с зеленой фасолью	164	см. Наварен
Почки телячьи или бараньи в соусе с вином	164	см. Почки тушёные
Почки говяжьи в соусе с луком	164	см. Почки тушёные
Говяжье сердце тушеное	165	см. Сердце тушёное
Гуляш из легких	165	см. Гуляш
Гуляш из говяжьего сердца или вымени	166	см. Гуляш
Голубцы мясные	166	см. Голубцы
Долма (голубцы с виноградными листьями)	166	см. Долма

Жареное мясо

Жареное мясо
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Жареное мясо	167
Ростбиф	168	см. Ростбиф
Мясо жареное, в сметане с луком	168
Говядина в сухарях (ромштекс)	169	см. Ромштекс
Бефстроганов	169	см. Бефстроганов
Бифштекс с картофелем	169
Бифштекс с луком	169
Бифштекс с яйцом	170
Говядина жареная (антрекот) с картофелем	170	см. Антрекот
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром	170	см. Лангет
Бастурма из филе	171	см. Бастурма
Телятина жареная	171	см. Телятина жареная
Баранина жареная	171	см. Баранина жареная
Свинина жареная	171	см. Свинина жареная
Баранья грудинка жареная, в сухарях	172
Котлеты отбивные и натуральные	172
Шницель	172
Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами	173
Шашлык	173
Шашлык по-карски	174	см. Шашлык по-карски
Почки жареные, на сковороде	174	см. Почки жареные
Печенка в сметане	175
Печенка телячья жареная	175
Мозги жареные	175	см. Мозги жареные
Мозги жареные, в сухарях	176	см. Мозги жареные
Ножки телячьи или свиные жареные	176
Колбаса жареная	176	см. Колбаса жареная
Ветчина жареная, с помидорами	176
Поросенок жареный	177
Рубец жареный, с гречневой кашей	177

Изделия из рубленого мяса

Изделия из рубленого мяса
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Изделия из рубленого мяса	178
Котлеты и битки	178
Тефтели в томате	179	см. Тефтели
Рулет с макаронами	179
Котлеты с молочным соусом	180
Шницель рубленый	180
Пельмени по-сибирски	180	см. Пельмени

Мясо запеченное

Мясо запеченное
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Мясо запеченное	181
Мясная запеканка	181	см. Запеканка мясная
Кабачки с мясом	181	см. Фаршированные кабачки
Солянка мясная	181

Соусы к мясным блюдам

Соусы к мясным блюдам
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Соусы к мясным блюдам	182
Мясной сок	182
Соус красный	182
Соус томатный	182	см. Соус Томат
Соус луковый острый	183
Белый соус	183
Белый соус с каперсами	183
Соус с хреном	183
Соус сметанный	184	см. Соус Сметанный
Соус сметанный с луком	184	см. Соус Сметанный

Домашняя птица и дичь

Домашняя птица и дичь
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Подготовка тушки курицы для варки или жарения	186
Куры или цыплята паровые	187
Курица под белым соусом	187
Курица отварная с кизиловой подливкой	187
Цыплята жареные	188
Цыплята жареные, в сухарях	188
Цыпленок на вертеле	189
Соус «ткемали» (из слив)	189	см. Ткемали
Куры жареные, в сухарях	189
Чахохбили из кур	190	см. Чахохбили
Индейка жареная	190	см. Индейка жареная
Гусь или утка жареные, с яблоками	190
Рагу из потрохов	191	см. Рагу из потрохов
Котлеты пожарские	191	см. Котлеты пожарские
Рябчик, куропатка, тетерев жареные	192
Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные	192
Кролик жареный	193	см. Кролик жареный
Кролик в белом соусе	193
Заяц тушеный, в сметане	194

Овощи и грибы

Подготовка овощей для варки, жарения или тушения . . . . . . . .198

Овощи отварные

Овощи отварные
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Овощи отварные	199
Картофель отварной	199	см. Картофель отварной
Картофель отварной, с маслом и зеленью	199	см. Картофель отварной
Картофель молодой, в сметане	199
Картофель, сваренный на пару	200	см. Картофель паровой
Картофель в молоке	200	см. Картофель в молоке
Картофельное пюре	201	см. Картофельное пюре
Овощи в молочном соусе	201
Цветная капуста	201	см. Цветная капуста отварная
Морковь отварная	202	см. Морковь отварная
Морковь в молочном coуce	202	см. Морковь отварная
Зеленый горошек в масле	202
Стручки фасоли и гороха в масле	203
Тыква отварная	203	см. Тыква отварная
Кукуруза в початках отварная	204
Консервированная кукуруза с маслом	204
Консервированная кукуруза в томате	204
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками	204
Шпинат с гренками	204	см. Шпинат отварной
Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе	205	см. Брюссельская капуста отварная
Артишоки отварные	205	см. Артишоки отварные
Спаржа отварная	206	см. Спаржа отварная

Овощи жареные

Овощи жареные
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Овощи жареные	206
Картофель жареный	206	см. Картошка жареная
Картофель жареный, с яйцом	206	см. Картошка жареная
Картофельные котлеты	207	см. Котлеты картофельные
Картофельные пирожки с грибами	207
Картофельные оладьи	207	см. Драники
Капуста цветная жареная, с сухарями	207	см. Цветная капуста жареная
Котлеты капустные	208	см. Котлеты капустные
Котлеты морковные	208	см. Котлеты морковные
Котлеты овощные	208	см. Котлеты овощные
Шницель из капусты	209
Помидоры жареные	209	см. Помидоры жареные
Кабачки жареные	209	см. Кабачки жареные
Тыква жареная	209	см. Тыква жареная
Тыква под молочным соусом	210	см. Тыква жареная
Баклажаны жареные, с луком	210	см. Баклажаны жареные
Лук репчатый жареный	210

Овощи запеченные

Овощи запеченные
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Овощи запеченные	211
Запеканка картофельная	211
Картофельная запеканка с мясом	211
Рулет картофельный с овощами	211
Цветная капуста под молочным соусом	212
Белокочанная капуста под молочным соусом	212
Шпинат, запеченный с яйцом	213

Овощи тушеные

Овощи тушеные
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Овощи тушеные	213
Картофель тушеный, со свежими грибами	213	см. Картофель тушёный
Картофель тушеный, с копченой грудинкой	213	см. Картофель тушёный
Капуста тушеная	213	см. Капуста тушёная
Свекла тушеная, в сметане	214	см. Свекла тушёная
Морковь тушеная	214	см. Морковь тушёная
Морковь тушеная, с рисом	214	см. Морковь тушёная
Рагу из овощей	214
Рагу из овощей с фасолью	215
Кольраби тушеная	215	см. Кольраби тушёная
Баклажаны тушеные, в сметане	215	см. Баклажаны тушёные

Овощи фаршированные

Овощи фаршированные
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Овощи фаршированные	216
Приготовление фарша	216
Капуста фаршированная	217	см. Фаршированная капуста
Перец фаршированный	217	см. Фаршированный перец
Свекла фаршированная	218	см. Фаршированная свекла
Кабачки фаршированные	218	см. Фаршированные кабачки
Голубцы овощные	218	см. Голубцы
Баклажаны фаршированные	218	см. Фаршированные баклажаны
Репа, фаршированная манной кашей	219	см. Фаршированная репа
Помидоры, фаршированные мясом	219	см. Фаршированные помидоры

Соусы к овощным блюдам

Соусы к овощным блюдам
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Соусы к овощным блюдам	220
Соус молочный	220
Соус сметанный	220	см. Соус Сметанный
Соус грибной	220	см. Соус Грибной
Соус томатный	220	см. Соус Томат
Соус с яйцом	221
Соус яично-масляный	221	см. Голландский соус
Соус яичный с вином	221	см. Сабайон
Соус сухарный	221	см. Соус Польский

Грибы

Грибы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Грибы	222
Грибы в сметане	222	см. Грибы в сметане
Сморчки в сметане	222	см. Грибы в сметане
Грибы жареные	223	см. Грибы жареные
Грибы жареные, с луком	223	см. Грибы жареные
Грибы тушеные	223	см. Грибы тушёные
Грибы тушеные, в сливках	223	см. Грибы тушёные
Грибы запеченные	223
Солянка грибная	224

Крупяные и мучные блюда

КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

Каши

Каши
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Каши	228
Гречневая каша с маслом	228	см. Каша гречневая
Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом	228	см. Каша гречневая
Гречневая каша с молоком	228	см. Каша гречневая
Гречневая каша со шпигом и луком	228	см. Каша гречневая
Гречневая каша с мозгами	229	см. Каша гречневая
Гречневая каша с яйцом	229	см. Каша гречневая
Гречневая каша с ливером	229	см. Каша гречневая
Гречневая каша с грибами и луком	229	см. Каша гречневая
Пшенная каша с маслом	230	см. Каша пшённая
Пшенная каша с тыквой	230	см. Каша пшённая
Каша из дробленой пшеничной крупы	230	см. Каша пшеничная
Каша из цельной пшеничной крупы	231	см. Каша пшеничная
Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы	231	см. Каша ячневая, Овсяная каша
Ячневая каша со свиным или бараньим салом	231	см. Каша ячневая
Перловая каша с маслом	232	см. Каша перловая
Саговая каша с маслом	232	см. Каша саговая
Рисовая каша с маслом	232	см. Каша рисовая
Рисовая каша с томатом и сыром	233	см. Каша рисовая

Молочные каши

Молочные каши
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Молочные каши	233
Рисовая каша	233	см. Каша рисовая
Манная каша	233	см. Манная каша
Каша из дробленой овсяной крупы	234	Овсяная каша
Каша из овсяных хлопьев («геркулес»)	234	Овсяная каша
Ячневая или овсяная каша	234	см. Каша ячневая, Овсяная каша
Перловая каша	234	см. Каша перловая
Пшенная каша	234	см. Каша пшённая
Пшенная молочная каша с тыквой	234	см. Каша пшённая

Крупяные запеканки и биточки

Крупяные запеканки и биточки
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Крупяные запеканки и биточки	235
Запеканка манная с фруктами	235
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная	235
Запеканка пшенная с изюмом	235
Крупеник из гречневой крупы	236	см. Крупеник
Крупеник из гречневой каши	236	см. Крупеник
Пудинг рисовый	236	см. Пудинг рисовый
Биточки рисовые	236
Биточки пшенные	237
Биточки из гречневой крупы	237

Пловы

Пловы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Пловы	238
Плов с бараниной	238
Гурийский плов	238
Узбекский плов	239
Плов с тыквой и фруктами	239
Плов с изюмом	239

Блюда из мучных изделий

Блюда из мучных изделий
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Блюда из мучных изделий	240
Клецки	240	см. Клёцки
Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле	240	см. Клёцки
Клецки из толокна в молоке	240	см. Клёцки
Пельмени в масле	241	см. Пельмени
Чебуреки	241	см. Чебурек
Украинские галушки	241	см. Галушки

Макароны

Макароны
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Макароны	242	см. Макароны
Макароны, лапша и вермишель в масле	242	см. Макароны
Макароны с сыром	242	см. Макароны
Макароны в томате с грибами и ветчиной	242	см. Макароны
Макаронник или лапшевник с яйцом	242	см. Макаронник или лапшевник
Макаронник или лапшевник с творогом	243	см. Макаронник или лапшевник
Макаронник или лапшевник с мясом	243	см. Макаронник или лапшевник

СУХИЕ ЗАВТРАКИ . . . . . . . . . . . .244

Блюда из фасоли, гороха, чечевицы

Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Фасоль с маслом и луком	246
Фасоль в томате	246
Фасоль с картофелем	246
Фасоль с орехами	246
Стручки фасоли с ореховым соусом	246
Ореховый соус к зеленой фасоли	247
Котлеты из фасоли с грибным соусом	247
Запеканка из фасоли и картофеля	247
Пюре из гороха или чечевицы	247	см. Пюре из бобовых
Чечевица с маслом, томатом и луком	247
Чечевица тушеная, с копченой грудинкой	248
Чечевица с курагой	248

Молочные и яичные блюда


Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Яйца всмятку	251	см. Яйца всмятку
Яйца в мешочек	251	см. Яйца в мешочек
Яйца вкрутую	252	см. Яйца вкрутую
Яичница–глазунья	252	см. Яичница
Яичница–глазунья с гарниром	252	см. Яичница
Взбитая яичница	253
Яичница с зеленой фасолью	253
Яичница с сельдью	253

Омлеты

Омлеты
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Омлеты	253
Омлет натуральный	254
Омлет с сыром	254
Омлет с зеленым луком	254
Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами	254
Омлет с яблоками	254
Омлет со шпинатом	255
Омлет с картофелем	255
Омлет с семгой	255
Фаршированные яйца	255	см. Фаршированные яйца

Молочные блюда

Молочные блюда
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Молочные блюда	256
Творожники	256	см. Сырники
Творожники с морковью	256	см. Сырники
Сырники из творога с картофелем	256	см. Сырники
Вареники с творогом	257	см. Вареники
Сырные крокеты	257	см. Крокеты сырные
Налистники с творогом	257	см. Налистники
Творог со свежей зеленью	258
Блинчики с творогом	258
Галушки из творога	259	см. Галушки
Творожная запеканка	260	см. Запеканка творожная
Творожный пудинг со шпинатом	260	см. Пудинг творожный
Творожный пудинг с цукатом	260	см. Пудинг творожный
Сладкая сырковая масса	261
Клецки из брынзы	261	см. Клёцки
Творожный пудинг с орехами	262	см. Пудинг творожный

Изделия из теста

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Дрожжевое тесто	265
Пирожки печеные из дрожжевого теста	268
Пирог печеный из дрожжевого теста	268
Пирожки жареные из дрожжевого теста	269
Ватрушки из дрожжевого теста	269	см. Ватрушки
Сладкий пирог из дрожжевого теста	270
Сладкий пирог со свежими ягодами	270
Кулебяка из дрожжевого теста	270	см. Кулебяка
Беляши (ватрушки с мясом)	271	см. Беляш
Бабка морковная	271	см. Бабка

Пресное (бездрожжевое) тесто

Пресное (бездрожжевое) тесто
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Пресное (бездрожжевое) тесто	272	см. Тесто пресное
Пирожки из пресного теста	272
Ватрушки из пресного теста	272	см. Ватрушки

Слоеное тесто

Слоеное тесто
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Слоеное тесто	273	см. Тесто слоёное
Пирожки из слоеного теста	273
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой	273	см. Кулебяка
Слоеное тесто быстрого приготовления	274	см. Тесто слоёное

Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек

Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек	275	см. Начинки
Начинка из говядины	275	см. Начинки
Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце)	275	см. Начинки
Начинка из гречневой каши с печенкой	275	см. Начинки
Начинка из рыбы	275	см. Начинки
Начинка из рыбы и риса	276	см. Начинки
Начинка из визиги	276	см. Начинки
Начинка из риса с яйцами	276	см. Начинки
Начинка из гречневой каши	277	см. Начинки
Начинка из свежих белых грибов	277	см. Начинки
Начинка из соленых грибов	277	см. Начинки
Начинка из сушеных грибов с рисом	277	см. Начинки
Начинка из саго	277	см. Начинки
Начинка из риса или пшена с изюмом	278	см. Начинки
Начинка из свежей капусты	278	см. Начинки
Начинка из квашеной капусты с грибами	278	см. Начинки
Начинка из зеленого лука с яйцами	278	см. Начинки
Начинка из моркови	279	см. Начинки
Начинка из творога	279	см. Начинки
Начинка из яблок	279	см. Начинки
Начинка из кураги	279	см. Начинки

Блины

Блины
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Блины	280
Блины на опаре	280
Блины скороспелые	281
Блины украинские	281

Оладьи

Оладьи
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Оладьи	282	см. Оладьи
Оладьи с тыквой, кабачками или морковью	282	см. Оладьи
Оладьи с яблоками	282	см. Оладьи

Блинчики и блинчатые пироги

Блинчики и блинчатые пироги
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Блинчики и блинчатые пироги	283
Блинчики с медом или сахаром	283
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками	283
Блинчатый пирог	284	см. Блинчатый пирог

Булочки, крендельки, куличи и другие изделия

Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия	285
Булочки	285
Булочки–«шанежки»	285	см. Шаньга
Крендельки к чаю или кофе	286
Рулет с маком	286
Сухари	286
Кулич	287
Кулич миндальный	288
Ромовая баба	288	см. Ромовая баба
Крендель с миндалем	289

Печенье

Печенье
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Печенье	290
Печенье домашнее	290
Печенье песочное	290
Прянички	290
Миндальное печенье	291
Печенье сбивное	291
Печенье бисквитное	291
Коврижка медовая	292
Московские пончики	292	см. Пончики
Маковки на патоке	292
Печенье из ржаной муки	293
Коржики из кукурузных хлопьев	293
Хворост	293	см. Хворост
Коржики	294

Пирожное, торты, кексы

Пирожное, торты, кексы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Пирожное, торты, кексы	294
Слоеное пирожное с яблоками	294
Слоеное пирожное с кремом	294
Песочное пирожное с миндалем	295
Бисквитное пирожное на сметане	295
Бисквитное пирожное с вареньем	296
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом	296
Корзиночки с ягодами	296
Рулет бисквитный	297
Торт бисквитный сухой	297
Торт миндальный	297
Торт песочный	298
Торт песочный с ягодами	298
Кекс лимонный	299	см. Кекс
Кекс ванильный	299	см. Кекс
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов	300
Крем заварной	300	см. Заварной крем
Крем сливочный	300	см. Сливочный крем
Крем сливочный со сгущенным молоком	300	см. Сливочный крем
Мармелад яблочный	300	см. Мармелад
Мармелад абрикосовый	300	см. Мармелад
Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо»	302

Сладкие блюда

Кисели

Кисели
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Кисели	305
Кисель клюквенный или смородиновый	306
Кисель из клубники, земляники и других ягод	306
Вишневый кисель	306
Яблочный кисель	306
Кисель из сушеных яблок или кураги	307
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника	307
Молочный кисель	307
Кисель из вишневого сиропа	308

Компоты

Компоты
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Компоты	308
Компот из свежих яблок или груш	308
Компот из свежих абрикосов или из слив	309
Компот из свежих персиков	309
Компот из свежих яблок и вишен	309
Компот из свежих яблок и слив	310
Компот из свежих яблок и мандаринов	310
Компот из консервированных фруктов	310
Компот из сушеных фруктов	310
Компот из замороженных фруктов и ягод	311
Компот из чернослива	311
Компот из чернослива, изюма и кураги	311

Желе и муссы

Желе и муссы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Желе и муссы	312
Лимонное желе	312	см. Желе
Лимонное желе с фруктами	313	см. Желе
Желе из апельсинов	313	см. Желе
Желе из ягодного варенья	313	см. Желе
Желе с красным вином	313	см. Желе
Мусс из свежих яблок	314
Лимонный мусс	314
Мусс из ягод	315
Мусс клюквенный с манной крупой	315
Медовый мусс	315

Кремы

Кремы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Кремы	316
Крем из сливок	316
Крем из сметаны	316
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы	317
Ягодный крем	317	см. Ягодный крем
Сливки, взбитые с сахаром	317	см. Взбитые сливки
Сметана, взбитая с сахаром	318	см. Взбитая сметана

Мороженое

Мороженое
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Мороженое	318
Сливочное мороженое	319
Мороженое из ягод	319
Мороженое из кофе со сгущенным молоком	319

Пудинги и другие сладкие блюда

Пудинги и другие сладкие блюда
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Пудинги и другие сладкие блюда	320
Рисовый пудинг	320	см. Пудинг рисовый
Пудинг из ванильных сухарей	320
Ореховый пудинг	320
Воздушный пирог из яблок	321
Яблоки, фаршированные рисом и орехами	321	см. Печёные яблоки
Бабка из белого хлеба с яблоками	322	см. Бабка
Гурьевская каша	323	см. Каша гурьевская
Печеные яблоки с вареньем	323	см. Печёные яблоки
Яблоки в слойке	323
Трубочки со сливками	324
Яблоки в тесте	324
Ломтики белого хлеба с фруктами	325

Сладкие соусы

Сладкие соусы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Сладкие соусы	325
Ванильный соус	325	см. Соус Ванильный
Соус из ягод с вином	325
Соус из красного вина	325	см. Соус из красного вина
Шоколадный соус	326
Соус из кураги	326

Пища ребенка

Пища ребенка
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Пища ребенка	327
Рецепты блюд для детей	333
Манная каша	333	см. Манная каша
Рисовая каша (протертая)	333	см. Каша рисовая
Картофельный суп (протертый)	333
Овощной суп (протертый)	333	см. Суп из овощей
Рисовый суп (протертый)	334
Молотое мясо с картофельным пюре	334
Мясные котлеты	334
Мясные фрикадельки в супе	334	см. Фрикадельки
Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы	335
Тефтели	335	см. Тефтели
Зразы с рисом или гречневой кашей	335	см. Зразы
Голубцы	336	см. Голубцы
Творожники	336	см. Сырники
Клюквенный кисель	336
Манный пудинг с яблоками	337
Капустные оладьи	337	см. Оладьи
Морковно-яблочные котлеты	337	см. Котлеты морковные
Котлеты из свеклы	337
Морковно-яблочное пюре	338
Оладьи из сухарей	338	см. Оладьи
Запеканка из сухарей с морковью	338

ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .339

Лечебное питание

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ . . . . . . . . . .343 ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .345 РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .347

Блюда для желудочных больных
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда для желудочных больных	347
1.	Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом	347
2.	Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом	347
3.	Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре	347
4.	Фрикадельки мясные, паровые	347	см. Фрикадельки
5.	Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые	347	см. Зразы
6.	Пудинг мясной паровой	348
7.	Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые	348	см. Крокеты картофельные
8.	Кнели из судака с маслом	348
9.	Суфле из судака с маслом, паровое	348
10.	Суфле морковно-яблочное, паровое	348
11.	Пюре из сборных овощей	348
12.	Суфле манное на молоке, паровое	349
13.	Рулет из риса с фруктами	349
14.	Соус с омлетом	349
15.	Яичный омлет, паровой	349
16.	Творожный крем	349
17.	Суфле творожное с печеньем, паровое	349
18.	Снежки с фруктовой подливкой	349
19.	Морковный сок со сливками	350

Блюда при расстройствах кишечника
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда при расстройствах кишечника	350
20.	Мясной обезжиренный бульон с гренками	350
21.	Суп рисовый слизистый на мясном бульоне	350
22.	Суп из черники на рисовом отваре	350
23.	Тефтели мясные с чесноком, паровые	350	см. Тефтели
24.	Колбаса чесночная	350
25.	Зразы из кур с рисом, паровые	350	см. Зразы
26.	Фрикадельки из судака с чесноком	351	см. Фрикадельки
27.	Фрикадельки рисовые в красном вине	351	см. Фрикадельки
28.	Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой	351	см. Пудинг рисовый
29.	Каша рисовая шоколадная на воде	351	см. Каша рисовая
30.	Соус рисовый с маслом	351
31.	Белковый омлет, паровой	351
32.	Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое	351
33.	Кисель из черники	351
34.	Желе из рисового отвара и желудёвого кофе	351	см. Желе
35.	Какао на рисовом отваре	352

Блюда при болезнях печени
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда при болезнях печени	352
36.	Овощной бульон с белковым омлетом	352
37.	Суп-пюре из цветной капусты	352
38.	Свекольник холодный	352	см. Свекольник
39.	Борщ на овощном бульоне	352
40.	Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе	352
41.	Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами	353	см. Голубцы
42.	Запеканка из вареной курицы и овощей	353
43	Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный	353
44.	Пудинг из урюка, брюквы и творога	353
45.	Пудинг из кабачков и яблок	353
46.	Котлеты морковно-яблочные, запеченные	354	см. Котлеты морковные
47.	Гренки с овощами	354
48.	Репа, фаршированная рисом и яблоками	354	см. Фаршированная репа
49.	Цветная капуста в омлете	354
50.	Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами	354
51.	Салат из помидоров и яблок со сметаной	354
52.	Каша овсяная («геркулес») с вареньем	354	Овсяная каша
53.	Плов из риса с фруктами и овощами	355
54.	Белковый омлет со сметаной, запеченный	355
55.	Белковый омлет с овощами	355
56.	Сырники с морковью	355	см. Сырники
57.	Запеканка из творога и фруктов	355
58.	Фрукты в желе	255	см. Желе
59.	Крем из простокваши	355

Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии	355
60.	Окрошка на фруктовом настое	355	см. Окрошка
61.	Суп молочный с тыквой и манной крупой	356
62.	Суп яблочный на отваре шиповника	356
63.	Суп из кураги с рисом	356
64.	Вареное мясо с кисло-сладким соусом	356
65.	Бифштекс из отварного мяса с луком	356
66.	Зразы манные с мясом	357	см. Зразы
67.	Судак кусочками, запеченный в молочном соусе	357
68.	Яблоки, фаршированные творогом и изюмом	357	см. Печёные яблоки
69.	Шницель из сборных овощей в молочном соусе	357
70.	Запеканка из фруктов, овощей и творога	357
71.	Голубцы с фруктами и сметаной	358	см. Голубцы
72.	Тыквенно-яблочный пудинг	358
73.	Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом	358
74.	Тыква с урюком в молочном соусе	358	см. Тыква жареная
75.	Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона	358
76.	Салат из моркови и яблок с орехами	358
77.	Салат из тертой моркови с вареньем и орехами	359
78.	Оладьи манные с яблоками и изюмом	359	см. Оладьи
79.	Пшенная каша с фруктами и медом	359	см. Каша пшённая
80.	Суфле творожное с урюком и орехами	359
81.	Блинчики с морковью, изюмом и урюком	359
82.	Чернослив, фаршированный творогом и орехами	359
83.	Яблоки фаршированные	359	см. Печёные яблоки

Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом	360
84.	Хлеб из молотых отрубей с мукой	360
85.	Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени	360
86.	Щи зеленые с яйцом	360	см. Зелёные щи (зелёный борщ)
87.	Бульон мясной с фаршированными огурцами	360
88.	Борщ из вымоченной свеклы	360
89.	Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами	361	см. Говядина тушёная
90.	Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой	361
91.	Шницель из капусты	361
92.	Голубцы с грибами и яйцами	361	см. Голубцы
93.	Помидоры, фаршированные телятиной	361	см. Фаршированные помидоры
94.	Морковный пудинг из вымоченной моркови	362
95.	Печенье из творога и миндаля	362
96.	Каша овсяная с пшеничными отрубями	362	Овсяная каша
97.	Котлеты из картофеля и отрубей	362	см. Котлеты картофельные
98.	Соус сметанный с помидорным соком	362	см. Соус Сметанный
99.	Соус майонез	362	см. Майонез
100.	Соус лимонный с грибами и каперсами	362
101.	Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине	363	см. Мармелад
102.	Компот из ревеня и яблок на сахарине	363
103.	Желе лимонное на сахарине	363	см. Желе

Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций	363
104.	Сырное масло	363
105.	Яйца, фаршированные икрой, под майонезом	363	см. Фаршированные яйца
106.	Анчоусное масло	363	см. Масло из анчоусов
107.	Суп-пюре из кур	363
108.	Суп-пюре рыбный	363
109.	Суп-крем из зеленого горошка	364
110.	Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами	364
111.	Шницель из кур в сдобных сухарях	364
112.	Плов из баранины с фруктами	364
113.	Суфле из цветной капусты и мозгов	364
114.	Судак в тесте, жаренный в масле	364
115.	Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом	365
116.	Оладьи манные на меду с вареньем	365	см. Оладьи
117.	Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной	365
118.	Пудинг из печенья с ягодным соусом	365

Блюда с гематогеном при малокровии и истощении
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
—	Блюда с гематогеном при малокровии и истощении	365
119.	Омлет из гематогена с цветной капустой	365
120.	Рагу из гематогена с овощами в сметане	366
121.	Бисквитные палочки с гематогеном	366

Блюда с сырой печенью и костным мозгом
№№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
—	Блюда с сырой печенью и костным мозгом	366
122.	Рубленая сельдь с сырым костным мозгом	366
123.	Винегрет с сырой печенью	366	см. Винегрет
124.	Торт бисквитный с орехами и сырой печенью	366

Варенье, маринады, соленья

Варенье

Варенье
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Варенье	369
Варенье из земляники	370	см. Варенье из земляники
Варенье из клубники	370	см. Варенье из клубники
Варенье из малины	370	см. Варенье из малины
Варенье из вишни	370	см. Варенье из вишни
Варенье из черной смородины	370	см. Варенье из чёрной смородины
Варенье из крыжовника	370	см. Варенье из крыжовника
Варенье из абрикосов	371	см. Варенье из абрикосов
Варенье из айвы	371	см. Варенье из айвы
Варенье из яблок	371	см. Варенье из яблок
Варенье из лепестков роз	371	см. Варенье из лепестков роз
Варенье из дыни	371	см. Варенье из дыни
Варенье из груш	371	см. Варенье из груш
Варенье из желтых слив	371	см. Варенье из жёлтых слив
Варенье из апельсинов	372	см. Варенье из апельсинов
Варенье из очищенных апельсинов	372	см. Варенье из апельсинов
Варенье из лимонов	372	см. Варенье из лимонов
Апельсины или лимоны в сахаре	372
Варенье из клюквы	372	см. Варенье из клюквы
Варенье из зеленых грецких орехов	372	см. Варенье из зелёных грецких орехов
Варенье-желе из яблок	373	см. Желе
Повидло из яблок	373
Повидло из яблок и слив	373
Фруктовый мармелад	373	см. Мармелад
Пюре из свежих ягод	373
Варенье из брусники	373	см. Варенье из брусники
Брусника в сиропе	374

Маринады

Маринады
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Маринады	374
Огурцы маринованные	374	см. Огурцы маринованные
Капуста маринованная	374	см. Капуста маринованная
Помидоры маринованные	374	см. Помидоры маринованные
Свекла маринованная	375	см. Свекла маринованная
Виноград маринованный	375	см. Виноград маринованный
Дыня маринованная	375	см. Дыня маринованная

Соленья и другие заготовки

Соленья и другие заготовки
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Соленья и другие заготовки	375
Малосольные огурцы	375	см. Огурцы малосольные
Соленые огурцы	375	см. Огурцы солёные
Соленые огурцы с уксусом	376	см. Огурцы солёные
Соленые помидоры	376	см. Помидоры солёные
Капуста малосольная	376	см. Капуста малосольная
Капуста квашеная	376	см. Капуста квашеная
Моченые яблоки	376	см. Яблоки мочёные
Томат-пюре	377	см. Томат-пюре
Заготовка грибов	377

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ . . . . .379

Заметки на полях

Заметки на полях
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Меню обеда из трех блюд и закуски (весна, лето, осень, зима)	43–52
Рыба и рыбные товары	53–58, 64–66, 128–145
Мясо, мясокопчености, мясные консервы	58–61, 67, 71, 72, 157–184
Домашняя птица и дичь	187–190
Овощи и овощные консервы	86–90, 103–106, 199–218, 246–248
Грибы	218–224
Хлебобулочные изделия, крупы, макароны	228–231, 242–243, 268–271
Молочные и яичные продукты	256–262
Жиры	232–237
Виноградные вина, ликеры, пиво	108–119, 121–122
Кондитерские товары	290, 318, 320–322, 324–325
Фрукты, ягоды(свежие и сушеные), фруктов-оягодные консервы	289–302, 306–317
Чай, кофе	272–276
Горячие и холодные напитки, минеральные воды	277–278, 281–288
Пряности и приправы	91–97