Рецепт:Чихиртма

Чихиртма
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — густой суп на курином бульоне (или бульоне из баранины) с яичной и мучной заправками.

Чихиртма 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 98:

Чихиртма из баранины Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью киндзы.

На 500 г баранины — 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса..

См. также

• Чыхыртма по-кировабадски
• Гиймя-чыхыртма
• Чыхыртма из баклажанов
• Чыхыртма из шпината