Кулинарная книга

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кулинарная книга

Введение

Bakery-products.jpg

Эта книга об искусстве приготовления вкусной и полезной еды. Здесь каждый может дать рецепт блюда или поучение о варке, жарке, выпечке и всяком таком. Каждому блюду — своя страница. Тут есть образец рецепта; он довольно прост и наглядно поясняет, как создавать и править страницу рецепта. В исходном тексте страницы обязательно следует указать хотя бы одну категорию: к какому роду блюд относится данное? При этом нужно указывать только самую частную категорию: например, если это Салат Ереванский, то лучше описать его как салат — поместить в категорию «Салаты», а не во «Вторые блюда». А сами «Салаты» уже помещены во «Вторые блюда», рядом с «Рагу». И ещё обязательно все рецепты помещать в категорию «Рецепты».

Ах, да, как присваивать страницам категории? Если Вы вообще не знаете, как создавать страницы в Викиучебнике, обязательно ознакомьтесь со страницами Викиучебник:Справка, Викиучебник:Как готовить и Викиучебник:Категоризация.


Читать всё Руководство по Кулинарной книге

Тема месяца

Plov.jpg

Плов

  • Рис — 250 г
  • Баранина или говядина — 150 г
  • Морковь — 150 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Растительное масло (без выраженного запаха и вкуса) или вытопленный жир (смалец) из курдючного сала — 55 г
  • Пряности (красный перец слабожгучий [молотый или стручками], зира, барбарис) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Горячая вода (кипяток) — сколько нужно
Подготовка

Сало нарезают кубиками, лук кольцами, мясо ломтиками, морковь тонкой соломкой.
Рис хорошо промывают непосредственно перед его загрузкой в казан.

Обжарка

Сало растопить, шкварки удалить, жир сильно нагреть до появления дымка. Положить лук и обжарить его до золотисто-коричневого цвета. Положить мясо и обжарить до образования румяной корочки. Положить морковь и довести её до полуготовности. Всё периодически помешивать.

Приготовление зирвака

Налить горячую воду, чтобы она скрыла содержимое котла и довести до кипения на среднем огне. Добавить пряности и соль. Тушить на медленном огне 50—80 минут. Попробовать зирвак на достаточность соли (в месте кипения, где водная его часть, а не жир), при необходимости добавить её.

Приготовление риса

Рис выложить сверху ровным слоем. Залить его кипятком на 1—2 см (поливая на шумовку, чтобы не размыть рис). Усилить пламя. Довести до интенсивного и равномерного кипения, поправляя для этого рис шумовкой. К окончанию впитывания зирвака пламя постепенно уменьшать, когда зирвак полностью впитается в рис погасить его. Собрать плов горкой, отодвинув его от стенок, и накрыть тарелкой и крышкой. Дать настояться 20—25 минут.

Заключительный этап

Снять крышку и тарелку, стараясь, чтобы образовавшиеся на них капли воды не попали в плов. Аккуратно протрясти (разрыхлить) плов шумовкой до рассыпчатого состояния, отделить крупные компоненты при их наличии (куски мяса, стручковый перец). Выложить плов горкой на плоское блюдо (ляган) и украсить крупными компонентами. Подать с редькой или салатом из свежих (например, помидоров с луком) или маринованных овощей.

Избранный рецепт

Бигос

Би́гос — традиционное для польской и литовской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Бигос готовят разными способами.

Бигос классический

Свежую и квашеную капусту мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне с грибами, перцем, солью и лавровым листом до размягчения (около 30 минут). Подчеревину порезать на маленькие кусочки и обжарить на сковороде. Добавить к ней порезанное на кусочки мясо и колбасу. Убрать излишек жидкости из капусты (если таковой имеется) и добавить обжаренное мясо вместе с жиром. Тушить ещё часик-другой (чем дольше, тем лучше). Готовое блюдо должно иметь густоватую консистенцию (при подаче на стол не должно пускать сок), слегка кисловатый вкус и запах копчёностей.

Прочитать полностью

Ингредиенты

Рецепты по категориям

Национальные кухни


Напитки

Новые страницы

Кулинария в других вики-проектах

Wikipedia-logo.png Википедия
Портал:Кулинария
Wikipedia-logo.png Википедия
Проект:Кулинария
Commons-logo.svg Викисклад
Хранилище медиафайлов