Рецепт:Оливье

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску
Russischer Oliviersalat.JPG

Оливье — мясной салат, популярное праздничное блюдо в России.

Основной рецепт[править]

В первых опубликованных рецептах салата используется мясо рябчика[1] или другой дикой птицы, либо курицы[2].

Рецепт «Мясного салата» из книги «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» (1959)[3] (примерно на 4 порции):

  • Мясо отварное или жареное — 200 г
  • Картофель отварной[4] — 200 г
  • Яйца варёные — 2 шт.
  • Огурцы свежие или солёные — 2 шт.
  • Майонез — 150 г[5]
  • Листья салата-латука для украшения

Всё нарезают тонкими ломтиками (картофель крупнее), солят, заправляют соусом и аккуратно перемешивают. Выкладывают в салатник горкой и украшают сверху листьями латука, дольками яйца, огурца и кусочками мяса.

Дополнительные компоненты[править]

Эти продукты отсутствуют в дореволюционных и советских книжных рецептах салата «Оливье» («Из дичи»), но по-факту они используются повсеместно:

  • Колбаса варёная (вместо мяса)
  • Морковь отварная
  • Горошек консервированный

Примечания[править]

  1. Denis К вопросу о классическом «Оливье» (который с рябчиками)(недоступная ссылка — история) Проверено 2018-12-13 г.
  2. Бобринский Д.И. Салат оливье // Поварская книга известного кулинара Д.И. Бобринского. — Х.: Тип. "Просвещение", 1913. — С. 20. — 152 с.
  3. Салат мясной // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 553. — 772 с.
  4. Совет: Картофель будет более вкусным, если его варить в мундире. Также неочищенной варят и морковь.
    Чтобы быстро остановить процесс готовки картофеля и облегчить снятие кожуры, клубни заливают холодной водой.
  5. Совет: Важно не положить майонеза слишком много, иначе он замаскирует вкус входящих в салат компонентов. Лучше добавлять его небольшими порциями во время замешивания и ориентироваться на консистенцию салата и его вкус, а не вносить сразу всё количество, указанное в рецепте.