Рецепт:Огурцы солёные

Огурцы солёные
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Солёные огурцы — блюдо, которое готовят из огурцов посредством соления с добавлением разнообразных специй.

Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными.

Огурцы солёные 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 392:

Огурцы соленые Солить огурцы слѣдуетъ въ августѣ мѣсяцѣ. Заготовить небольшіе дубовые боченки, выпарить ихъ надлежащимъ образомъ кипяткомъ, съ присоединеніемъ укропа, эстрагона, лука, смородинныхъ листьевъ. Отобрать зеленые крѣпкіе огурцы, безъ малѣйшаго пятнышка, снятые въ день солки, положить ихъ въ холодную воду со льдомъ, продержать такъ три часа, обтереть, удалить стебельки.

На дно боченка положить слой свѣжаго укропа, эстрагона, смородинныхъ листьевъ, укладывать огурцы въ боченокъ плотно, стоймя, каждый рядъ перекладывая тѣми же травами и кусочками хрѣна; наполнить весь боченокъ, закончить слоемъ тѣхъ же травъ, плотно закрыть боченокъ, набить обручи, чрезъ втулку залить кипящимъ разсоломъ изъ ведра воды и фунта крупной соли. Сохранять огурцы необходимо на ледникѣ.

Огурцы солёные 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 375:

Солёные огурцы. Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего — снятые с грядок в день посола). Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные, обмыть холодной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плотными рядами уложить огурцы в вертикальном положении. Между рядами сделать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить деревянной пробкой.

Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы, чтобы они не всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом, на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рассол должен покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. Кадку покрыть чистой тканью и хранить в прохладном месте.

На ведро воды — 600 г соли, 50 г укропа, 5 г эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена.

там же, с. 376:

Солёные огурцы с уксусом. Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в бочонок или в банку с душистыми травами и залить горячим рассолом, в который добавлены водка и виноградный уксус. На другой день долить огурцы холодным рассолом, забить дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холодное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются.

Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан уксуса и 3/4 стакана водки.

См. также

• Огурцы малосольные

Примечания