Перейти к содержанию

Рецепт:Котлеты Пожарские

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. В ранних версиях рецепта предположительно использовалась телятина.

Основной вариант приготовления предполагает приготовление фарша из куриного филе с замоченным в сливках белым хлебом и сливочным маслом и припущенным на масле же луком.

Несколько иной способ описан у Александровой-Игнатьевой (масло добавляется в замороженном виде, фарш вымешивается вручную как тесто, обжаренные в сухарях котлеты доводят до готовности в духовке).

Котлеты пожарские 1[1][править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 97:

Котлеты пожарские. Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать. Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4-5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.

При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.

Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.

На одну курицу весом около 1 кг — 100 г хлеба белого, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 4-5 ст. ложек масла.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. Котлеты пожарские. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 191-192. — 702 с., ил. с.

Ссылки[править]