Рецепт:Бефстроганов

Бефстроганов
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом.

Отбитая и нарезанная мякоть говядины панируется в муке и быстро обжаривается, затем заливается смесью из сметаны и томат-пасты и тушится под крышкой.

Бефстроганов 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 227:

Филей по-строгановски Boeuf à la Stroganoff. Изжарить нарѣзанную мелкими ломтями вырѣзку, см. № 908, на маслѣ съ изжареннымъ, мелко искрошеннымъ лукомъ, залитъ соусомъ изъ сметаны № 399 или соусомъ «Роберъ» № 330, отпустить съ картофелемъ «Пушкинъ» № 621, или съ картофелемъ съ лукомъ № 613.

Бефстроганов 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 169:

Бефстроганов. Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать "соломкой". Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5-6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 минуты. После этого добавить сметану, размешать и проварить 2-3 минуты, заправить соусом "Южный" и солью по вкусу.

На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

На 500 г мяса — 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку соуса "Южный", 2 головки лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.

См. также

• Печень по-строгановски
• Бёф бургиньон

Ссылки

•  Шедевр русской кухни - настоящий БЕФСТРОГАНОВ! Рецепт от Всегда Вкусно!(рус.)