Рецепт:Компот

Компот
Категория:	Напитки
Порций:	8
Время:	30 мин
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Компот — напиток, приготовляемый из свежих и сушеных фруктов и ягод.

Компот 1

Ингредиенты

• 2 крупных яблока
• 2 столовых ложки чёрной смородины, протёртой с сахаром
• 5 столовых ложек сахара
• 1/2 апельсиновой шкурки
• ягоды и фрукты по вкусу

Приготовление

1. довести 2 литра воды до кипения и переключить на средний огонь
2. яблоки порезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину
3. нарвать шкурку апельсина кусочками приблизительно по 2 кв.см.
4. помешивая, засыпать яблоки, затем шкурку апельсина и пюре чёрной смородины в кипящую воду (а также добавить остальные ягоды и фрукты, если есть; можно также добавить дольки от того же апельсина)
5. усилить огонь и кипятить 3 минуты (считая с момента засыпания яблок)
6. снять с огня
7. добавить сахар и хорошенько перемешать
8. дать остыть до приемлемой температуры

Пить можно как горячим, так и охлаждённым.

Компот 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 308:

Компот из свежих яблок или груш Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими.

В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно, — достаточно довести до кипения.

Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10–15 минут. Если груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.

На 500 г яблок или груш — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 309:

Компот из свежих абрикосов или из слив. Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

На 500 г абрикосов или слив — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 309:

Компот из свежих персиков. Персики опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.

На 500 г персиков — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 309:

Компот из свежих яблок и вишен. Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через волосяное сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения.

На 300 г яблок и 200 г вишен — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 310:

Компот из свежих яблок и слив. В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

На 300 г яблок и 200 г слив — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 310:

Компот из свежих яблок и мандаринов. Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом. На 250 г яблок и 4 мандарина — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 310:

Компот из консервированных фруктов. Компот из консервированных фруктов — яблок, груш, персиков, абрикосов, черешни и др. — перед подачей на стол надо лишь разложить в вазочки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота рекомендуется сироп из консервированных фруктов предварительно слить в кастрюлю, добавить по вкусу сахар и, если требуется, лимонный сок или лимонную кислоту; все это прокипятить и охладить. В горячий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсинную цедру, а в охлажденный — немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликера.

Готовые компоты можно также смешивать, подавая их, например, в такой смеси: персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и т. д.

там же, с. 310:

Компот из сушеных фруктов. Сушеные фрукты два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25–30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.

На 200 г сушеных фруктов (смесь) — 1/2 стакана сахара.

там же, с. 311:

Компот из замороженных фруктов и ягод. Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют.

Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уложить в вазочки, вперемежку с ягодами, и залить предварительно сваренным и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 1 1/2 — 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.

На 500 г замороженных фруктов — 3/4 стакана сахара.

там же, с. 311:

Компот из чернослива. Чернослив два-три раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 1/2 стаканами горячей воды, размешать, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15–20 минут).

Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

На 200 г чернослива — 1/2 стакана сахара.

там же, с. 311:

Компот из чернослива, изюма и кураги. Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма — 1/2 стакана сахара.

там же, с. 363:

Компот из ревеня и яблок на сахарине. (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.

Ревеня — 75 г, яблок — 75 г, корицы — 1/4 г, сахарин — по вкусу, воды — 150 г.

Компот 3

Состав

(на 100 человек)

• груши: 12,5 кг.
• красное вино: 2 литра.
• вода: 4 литра.
• сахар: 1 кг
• лимон или корица. 0,015 кг

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Разрезать груши на половинки, очистить их от кожицы, удалить семена, и, по мере обработки помещайте в ёмкость с холодной водой.
2. Срезать цедру с лимона, связать её в небольшой пучок. Если используется корица, также связать её.

• Б. Приготовление.

1. Поместить в кастрюлю груши, вино, воду и сахар. Довести до кипения, добавить цедру лимона (или корицу).
2. Поскольку груши очень твёрдые и их варка занимает довольно много времени; надо отрегулировать нагрев так, чтобы жидкость далее непрерывно кипела на малом огне. Когда они сварятся, переложить их в большую ёмкость и дать остыть. Удалить цедру лимона (или корицу).

Примечания