Перейти к содержанию

Рецепт:Шаньга

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Шаньги (шанежки) с картофелем — блюдо русской кухни, выпечка. Это круглые открытые пирожки наподобие несладких ватрушек.

Шаньга 1[1][править]

Ингредиенты[править]

Для теста:

  • Мука пшеничная - 600-700 г
  • Сахар - 2 ч. ложки - 12 г
  • Дрожжи сухие - 6 г Или дрожжи живые - 20 г
  • Масло (или маргарин) - 1 ст. ложка - 60 г
  • Молоко (или вода) - 260 мл
  • Соль - 1 ч. ложка - 5 гр

Для намазки:

  • Картофель - 550-600 г
  • Молоко - 0,5 стакана
  • Соль - 0,25 ч. ложки

Для льезона:

  • Яйца - 2 шт.
  • Сметана - 0,5 стакана
  • Масло сливочное (или маргарин) - 1-1,5 ст. ложки

Приготовление[править]

Сначала готовим дрожжевое тесто густой консистенции, для чего в тёплой воде или молоке необходимо растворить дрожжи, соль, сахар. Всыпать просеянную пшеничную муку. Все хорошо вымешать. Растопить масло (или маргарин). В тесто добавить растопленный маргарин (масло). Для этого налить в ладонь немного тёплого растопленного маргарина (масла) и тщательно втереть его в тесто. Вымесить тесто 3-5 минут. Накрыть тесто, оставить на 3-4 часа для брожения в тёплом месте, во время брожения тесто обминать каждый час. Картофель очистить, вымыть, залить водой. Довести до кипения, посолить и варить под крышкой на слабом огне 25 минут. Затем воду слить. Добавить молоко и растереть картофель в пюре. Включить духовку для разогрева. Из теста сформовать шарики. Раскатать их в круглые лепёшки и сделать в середине каждой лепешки углубление. На середину круглой лепёшки положить отваренный, протёртый с молоком картофель, разровнять. Смешать яйцо и сметану. Слегка взбить. Шаньги смазать льезоном, приготовленным из смеси взбитых яиц со сметаной. Выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно 15 минут. Растопить масло (или маргарин). Выпеченные изделия смазать растопленным сливочным маслом (или маргарином) и подать.

Примечания

  • Аналогичным образом можно приготовить шаньги с горохом: горох варят, толкут, добавляют молоко, поджаренный лук, соль и перемешивают.
  • Начинкой также могут служить творог, каши, например, пшённая. Есть и варианты сложных начинок: смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Шаньга 2[2][править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 285:

Булочки–«шанежки» В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме, примерно, в два раза, положить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и столовой ложкой растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки.

На 1 кг муки — 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахара, 300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей. Для смазывания булочек — по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1 — 1 1/2 ст. ложки сахара.

Примечания[править]

  1. Шаньги с картофелем
  2. Булочки–«шанежки». // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 285. — 702 с., ил. с.