Рецепт:Гречневая каша

Гречневая каша
Категория:	Каши
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречишного зерна.

Гречневая каша 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 369:

Каша гречневая. Фунтъ отсѣянной гречневой крупы на сковородѣ на огнѣ, перетереть съ цѣлымъ яйцомъ или, подложивъ кусокъ сливочнаго масла, прогрѣть крупу на легкомъ огнѣ. Крупа должна зарумяниться. Переложить крупу в кастрюлю или горшокъ такъ, чтобъ она заняла немного болѣе половины сосуда, посолить, положить кусокъ масла (ложки двѣ), залить кипяткомъ на два пальца выше крупы (стакана два), пододвинуть на огонь, чтобы вода закипѣла. Когда крупа разбухнетъ, размѣшать ее лопаточкой, поставить закрытый сосудъ съ кашей въ сотейникъ съ кипяткомъ, варить отъ двухъ до четырехъ часовъ, наблюдая, чтобы вода в сотейникѣ все время кипела. Отпустить со сливочным масломъ въ кускѣ.

там же, с. 370:

Каша гречневая, протертая. Сваренную крутую гречневую кашу № 1435, протереть чрезъ рѣшето червячками на блюдо; подать: горячею, со сливочнымъ масломъ въ кускѣ, холодною — со сливками.

там же, с. 370:

Каша гречневая на грибномъ бульонѣ, съ мозгами. Сварить крутую гречневую кашу, какъ указано въ № 1435, на грибном наварѣ изъ сухихъ бѣлыхъ грибовъ, см. № 92. Распустить въ сотейникѣ или на сковородѣ кусокъ сливочнаго масла, снять съ него пѣну, выложить на масло готовую кашу, поджарить, но не засушить, положить на кашу куски отвареннаго въ бульонѣ мозгового жира изъ костей № 19, продержать на сковородѣ около пяти минутъ, переложить на блюдо или въ кастрюлю, отпустить.

там же, с. 370:

Каша гречневая, размазня. Просѣять гречневую крупу, поставить на огонь воду, считая восемь стакановъ воды на фунтъ крупы, положить кусокъ масла, соли, вскипятить воду, насыпать крупу. Когда каша начнетъ густѣть, положить еще масла, отодвинуть кастрюлю на легкій огонь, проварить до готовности, отпустить со сливочнымъ масломъ въ кускѣ.

Гречневая каша 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 228:

Гречневая каша с маслом. В кастрюлю влить воду, посолить, вскипятить. В кипящую посоленную воду засыпать гречневую крупу и, помешивая, варить до загустения в течение 15-20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа для упревания.

На 2 стакана гречневой крупы — 1 чайную ложку соли, 3 стакана воды и 2 ст. ложки масла.

там же, с. 228:

Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом. На сковороду положить 1 ст. ложку масла, растопить его и всыпать крупу. Сковороду поставить на плиту (на слабый огонь) или в духовку. Крупу, часто помешивая, надо держать на огне до тех пор, пока она не подрумянится. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, посолить ее и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать крупу и, изредка помешивая, варить до загустения. После этого кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить упревать на 1 — 1 1/2 часа.

В русской печи каша приготовляется несколько иначе.

Крупу, не поджаривая, засыпают в горшок, заливают 3 стаканами кипятка, солят, кладут 1 ст. ложку масла и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее нужно промешать, накрыть горшок крышкой и поставить в закрытую печь для упревания на 3-5 часов. Горячую кашу перед подачей на стол нужно хорошо размешать и положить в нее 1-2 ст. ложки масла.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

там же, с. 228:

Гречневая каша с молоком. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и хорошо ее охладить. Холодную кашу разложить в тарелки и залить молоком.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 2 л молока, 1 чайную ложку соли.

там же, с. 228:

Гречневая каша со шпигом и луком. Свиной шпиг нарезать мелкими кубиками и прожарить вместе с нарезанным репчатым луком. Поджаренный шпиг с луком положить в готовую гречневую кашу и размешать.

там же, с. 229:

Гречневая каша с мозгами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мозги положить на 15 минут в холодную воду, затем, вынув из воды, снять пленку, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды надо влить столько, чтобы она лишь покрывала мозги. Положив соль, лавровый лист и перец, влить уксус и поставить мозги варить. Как только вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить мозги в этой же воде на 10-15 минут, после этого вынуть их из воды, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем смешать с кашей и все вместе прожарить еще в течение нескольких минут.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 300 г мозгов, 1 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку уксуса и 2-3 ст. ложки масла.

там же, с. 229:

Гречневая каша с яйцом. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и размешать.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 2 яйца, 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

там же, с. 229:

Гречневая каша с ливером. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1 — 1 1/2 часа до мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с маслом. Потом добавить в него еще 1-2 ст. ложки масла и нарубленный ливер, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 300 г легкого, 1-2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

там же, с. 229-230:

Гречневая каша с грибами и луком. Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды и оставить в воде на 1 — 1 1/2 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1 — 1 1/2 часа. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей.

В этой каше коровье масло можно заменить растительным.

На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) — 50 г грибов (белых сушеных), 2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла..

См. также

• Гречка с колбасой

Примечания