Рецепт:Грибной бульон
| Грибной бульон |
|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 45:
Бульонъ грибной. На восемь тарелокъ грибного бульона требуется не болѣе полуфунта сухихъ бѣлыхъ грибовъ и не менѣе трехъ фунтовъ свѣжихъ. Грибы должны быть тщательно вымыты въ теплой водѣ. Засимъ они наливаются холодною водой, ставятся на огонь и варятся до тѣхъ поръ, пока, не сдѣлаются совершенно мягкими. Во время варки грибного бульона, необходимо положить въ него луковицу и очень мало соли. Бульонъ процѣдіть чрезъ салфетку, а свареные грибы нашинковать и употреблять для соуса, для грибного супа.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 87:
Грибной бульон Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2 — 2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.
На 50 г сухих грибов — 2-3 л воды.