Перейти к содержанию

Рецепт:Ватрушки

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Ватру́шка, также сметанник — сдобная лепёшка, чаще из дрожжевого теста, с выемкой в середине, в которой находится начинка, обычно творожная, или варенье/повидло.

Ватрушки 1[1]

[править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 269:

Ватрушки из дрожжевого теста Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут. Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды — клубнику, землянику, малину — положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

там же, с. 272:

Ватрушки из пресного теста. Приготовить пресное тесто, как указано выше, раскатать толщиной 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

Примечания

[править]
  1. Ватрушки из дрожжевого теста. Ватрушки из пресного теста. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 269, 272.. — 702 с., ил. с.