Рецепт:Ватрушки

Ватрушки
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Ватру́шка, также сметанник — сдобная лепёшка, чаще из дрожжевого теста, с выемкой в середине, в которой находится начинка, обычно творожная, или варенье/повидло.

Ватрушки 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 343:

Вотрушки. Обыкновенно вотрушки, см. № 1309, рис. № 129, выдѣлываются изъ прѣснаго тѣста, описаннаго въ №№ 1251 и 1252, наполняются начинкою изъ творога № 579, обмазываются желткомъ, пекутся въ печи или духовомъ шкапу на листѣ, въ теченіе десяти минутъ, но иногда вотрушки приготовляются изъ растворчатаго тѣста № 1265 или 1284, или изъ слоенаго тѣста № 1253 или 1256 и наполняются начинкою изъ грибовъ № 575 или изъ капусты №№ 576, 577, съ прибавленіемъ начинки изъ рыбы № 567.

Ватрушки 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 269:

Ватрушки из дрожжевого теста Приготовленное тесто разделить на небольшие кусочки, скатать из них шарики, уложить их с промежутками 2-3 см на смазанный маслом лист или противень и поставить в теплое место. Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком маленького стаканчика углубление и заполнить фаршем из творога. Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут. Начинку для ватрушек можно сделать также из свежих ягод, джема или повидла. Свежие ягоды — клубнику, землянику, малину — положить в углубление теста, посыпать сахаром и края теста смазать взбитым яйцом.

там же, с. 272:

Ватрушки из пресного теста. Приготовить пресное тесто, как указано выше, раскатать толщиной 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки; обрезки теста смять в комок, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на кружок творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10-15 минут для выпечки.

Примечания