Рецепт:Тесто дрожжевое
| Тесто дрожжевое | ||
|---|---|---|
 | ||
Дрожжевóе тéсто — полуфабрикат из муки, воды и дрожжей. Бывает: хлебное и сдобное (для выпечки сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Готовится безопарным и опарным способом.
Тесто дрожжевое 1[1][править]
("Рецепт №295)
Состав[править]
(на 70 г выпечки)
- мука "тип 500": 55 г
- дрожжи спиртовые свежие: 5 г
- сахар-песок: 3 г
- свежее молоко: 0,02 л
- масло растительное: 5 г
- яйца свежие: 0,1 шт
- лимон свежий: 1 г
- соль по вкусу
Приготовление[править]
- От муки отделить примерно 10% для посыпания стола при обработке теста.
- Дрожжи измельчить, поместить в миску, добавить немного сахара, треть оставшейся муки и примерно такой же объём подогретого до 35 градусов молока.
- Всё перемешать и оставить бродить 30-40 минут при температуре около 30 градусов.
- В другой миске нагреть оставшееся молоко до 38 градусов, добавить оставшийся сахар, масло, яйца, немного соли и лимонный сок; всё хорошо перемешать.
- В заквашенное тесто добавить остаток муки (просеянный) и подготовленную ранее смесь из молока, сахара, масла и яиц. Вымесить пока тесто не будет отставать от рук и миски. Тесто по консистенции должно быть мягче хлеба, поэтому при необходимости можно добавить в него воды.
- Дать тесту отстояться около 20 минут, после чего его можно использовать по назначению.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 295. Kiselo testo // Recepture za pripremanje jela u JNA / Nedeljko Jokić, Milorad Tekić. — Beograd: Vojna štamparija, 1983. — С. 447. — 542 с.
Ссылки[править]
 Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив его. |