Рецепт:Тесто песочное
| Тесто песочное | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Песо́чное те́сто (в некоторых источниках также бризе, от фр. pâte brisée; англ. short paste) — плотное тесто из муки, сахара, сливочного масла (или маргарина), замешанное без использования разрыхлителя.
(тесто чтобы накрывать начинку пирогов)
Состав
[править](на 100 человек; в рецепте указаны британские имперские меры веса и объёма)
- мука: 8 фунтов (3,63 кг)
- соль: 1 унция (28,3 г)
- маргарин: 3 фунта (1,36 кг)
- вода для замешивания теста
Приготовление
[править]- Просеять муку, разрыхлитель (???) и соль.
- Понемногу втирая жир, замесить крутое тесто.
- До использования хранить в прохладном месте.
Примечания
[править]- ↑ 268. Short Paste. // Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 152. — 214 с.