Рецепт:Няня

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску

Няня — старорусское блюдо, бараний желудок (сычуг), фаршированный гречневой кашей. Упрощённый вариант использует свиные кишки.

Вариант 1[править]

Ингредиенты:

  • кишки свиные сухие - 20 шт.
  • каша гречневая жидкая на молоке - 800 г
  • яйца - 1 шт.
  • сало свиное - по вкусу
  • соль - по вкусу

Приготовление:

  1. Приготовить гречневую кашу на молоке.
  2. Кашу остудить, добавить яйцо, посолить по вкусу, перемешать.
  3. Получившейся смесью наполнить кишки.
  4. Завязать их и обжарить на сале.
  5. Готовую няню подавать к щам из квашеной капусты.

Источник:

Вариант 2[править]

Ингредиенты:

  • голова баранья или свиная 1 шт.
  • ножки бараньи или свиные 4 шт.
  • желудок бараний или свиной 1 шт.
  • гречка 2 стакана
  • лук 4 головки
  • масло сливочное 100 г
  • или масло растительное 100 г
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Голову и ноги залить холодной водой. Варить на слабом огне, снимая пену, пока мясо не отделится от костей.
  2. Из головы извлечь мозг. Мясо отделить от кожи и костей, мелко порубить.
  3. Лук очень мелко нарезать.
  4. Из крупы сварить крутую кашу.
  5. Приготовить начинку: соединить мясо, лук, кашу и масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
  6. Желудок тщательно выскоблить, вымыть, заполнить начинкой, в середину положить мозги.
  7. Зашить, положить в широкий глиняный горшок, плотно закрыть его.
  8. Поставить в слабо нагретую духовку. Готовить на слабом огне в течение 2-3 ч.

Источник: