Рецепт:Няня
| Няня | ||
|---|---|---|
| Категория: | Вторые блюда | |
| Порций: | 3-4 | |
| Время: | 1-3 часа | |
| Сложность: |  | |
Няня — старорусское блюдо, бараний желудок (сычуг), фаршированный гречневой кашей. Упрощённый вариант использует свиные кишки.
Вариант 1[править]
Ингредиенты:[править]
- кишки свиные сухие - 20 шт.
- каша гречневая жидкая на молоке - 800 г
- яйца - 1 шт.
- сало свиное - по вкусу
- соль - по вкусу
Приготовление:[править]
- Приготовить гречневую кашу на молоке.
- Кашу остудить, добавить яйцо, посолить по вкусу, перемешать.
- Получившейся смесью наполнить кишки.
- Завязать их и обжарить на сале.
- Готовую няню подавать к щам из квашеной капусты.
Источник:[править]
Вариант 2[править]
Ингредиенты:[править]
- голова баранья или свиная 1 шт.
- ножки бараньи или свиные 4 шт.
- желудок бараний или свиной 1 шт.
- гречка 2 стакана
- лук 4 головки
- масло сливочное 100 г
- или масло растительное 100 г
- соль по вкусу
Приготовление:[править]
- Голову и ноги залить холодной водой. Варить на слабом огне, снимая пену, пока мясо не отделится от костей.
- Из головы извлечь мозг. Мясо отделить от кожи и костей, мелко порубить.
- Лук очень мелко нарезать.
- Из крупы сварить крутую кашу.
- Приготовить начинку: соединить мясо, лук, кашу и масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
- Желудок тщательно выскоблить, вымыть, заполнить начинкой, в середину положить мозги.
- Зашить, положить в широкий глиняный горшок, плотно закрыть его.
- Поставить в слабо нагретую духовку. Готовить на слабом огне в течение 2-3 ч.