Рецепт:Няня

Няня
Категория:	Вторые блюда
Порций:	3-4
Время:	1-3 часа
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Няня — старорусское блюдо, бараний желудок (сычуг), фаршированный гречневой кашей. Упрощённый вариант использует свиные кишки.

Вариант 1

Ингредиенты:

• кишки свиные сухие - 20 шт.
• каша гречневая жидкая на молоке - 800 г
• яйца - 1 шт.
• сало свиное - по вкусу
• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить гречневую кашу на молоке.
2. Кашу остудить, добавить яйцо, посолить по вкусу, перемешать.
3. Получившейся смесью наполнить кишки.
4. Завязать их и обжарить на сале.
5. Готовую няню подавать к щам из квашеной капусты.

Источник:

• Няня, рецепт простой

Вариант 2

Ингредиенты:

• голова баранья или свиная 1 шт.
• ножки бараньи или свиные 4 шт.
• желудок бараний или свиной 1 шт.
• гречка 2 стакана
• лук 4 головки
• масло сливочное 100 г
• или масло растительное 100 г
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Голову и ноги залить холодной водой. Варить на слабом огне, снимая пену, пока мясо не отделится от костей.
2. Из головы извлечь мозг. Мясо отделить от кожи и костей, мелко порубить.
3. Лук очень мелко нарезать.
4. Из крупы сварить крутую кашу.
5. Приготовить начинку: соединить мясо, лук, кашу и масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
6. Желудок тщательно выскоблить, вымыть, заполнить начинкой, в середину положить мозги.
7. Зашить, положить в широкий глиняный горшок, плотно закрыть его.
8. Поставить в слабо нагретую духовку. Готовить на слабом огне в течение 2-3 ч.

Источник:

• Няня, рецепт классический