Рецепт:Лангет

Лангет
Категория:	Вторые блюда
Порций:	2
Время:	20 мин
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Лангет - небольшая отбивная вытянутой формы из говядины или другого мяса.

Лангет 1

Ингредиенты

• Говядина (тонкая часть вырезки) - 300 г
• Масло растительное или сало топленое - 0,5 ст. ложки
• Масло сливочное - 50 г
• Соль - 2-3 щепотки
• Перец черный молотый - 1-2 щепотки

Приготовление

Вырезку вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон на куски толщиной около 1,5-2 см.

Отбить их деревянным молоточком и вырезать продолговатые, слегка заостренные с одного конца лангеты (в форме язычка).

Посыпать лангеты солью и перцем.

Хорошо разогреть на сковороде масло или сало. Жарить лангет с двух сторон несколько минут до румяной корочки (по желанию - от слабо прожаренного до полностью прожаренного), обычно это по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовые лангеты аккуратно выложить на подогретое блюдо и полить сверху растопленным сливочным маслом (не обязательно).

Для гарнира можно использовать жареный картофель, отварную брюссельскую капусту, тушеную морковь, отварной зеленый горошек, политый сливочным маслом, цветную капусту.

Лангет 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 170:

Ломтики вырезки (лангет) с гарниром Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо. На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.

См. также

• антрекот
• шницель