Рецепт:Антрекот

Антрекот

---

---

Ингредиенты:

мясо

---

Антрекот в Википедии

Category:Entrecôte в Викискладе

Антреко́т также «толстый край» и «рибай» — отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом и название приготовляемой из этого отреза отбивной котлеты.

Антрекот 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 226:

Антрекотная часть жареная. (Côte de boeuf rôti) Зачистить антрекотную часть, какъ указано въ № 11, см. рис. № 6, посолить, изжарить на противнѣ въ духовой печи или на вертелѣ, какъ указано въ № 884. Отпустить такъ же, какъ ростбифъ № 884.

там же, с. 226:

Антрекотъ порціонный. (Entrecôte) Раздѣлить антрекотную часть, зачистить ее, какъ указано въ № 11, тщательно удалить лишнее мясо, жиръ, жилы, нервы, придалъ антрекоту форму большой отбивной котлеты, окропить прованскимъ масломъ. Антрекотъ жарится и отпускается, какъ бифштексы №№ 886 и 887. Если антрекотъ и въ особенности румстекъ № 906 жарятся на рошперѣ, въ такомъ случаѣ, какъ принято въ Англіи, слѣдуетъ одновременно жарить на рошперѣ кусокъ говяжьяго почечнаго жира, который и отпускается вмѣстѣ съ антрекотомъ и румстекомъ.

там же, с. 226:

Антрекотъ съ бордоскими, соусомъ. (Entrecôte bordelaise) Антрекотъ, изжаренный какъ описано въ № 904, залить передъ отпускомъ бордоскимъ соусомъ № 365.

там же, с. 287:

Холодный антрекотъ (Côte de boeuf à la gelée). Взять большой антрекотъ съ тремя костями, см. № 11, оставить только среднюю изъ нихъ, остальныя же удалить, какъ равно удалить пленки, жиръ, лишніе края мяса; нашпиговать антрекотъ свинымъ саломъ, ветчиною, см. № 29, обвязать ниткою, уложить въ намасленный сотейникъ, заколеровать со всѣхъ сторонъ на сильномъ огнѣ, переложить въ кастрюлю, залить мирпуа № 112 пли брезомъ № 114; тушить на легкомъ огнѣ до готовности, остудить въ наварѣ, вынуть, обровнять, очистить, замаскировать мяснымъ сокомъ, см. № 48, уложить на блюдо, украсить ланспикомъ, см. № 1232, обернуть кость папильоткою, см. рис. 90, отпустить.

Антрекот 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 170:

Говядина жареная (антрекот) с картофелем Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Галерея

• 
  Антрекот на схеме разделки говяжьей туши
• 
  Антрекот

См. также

• лангет
• шницель

Примечания