Рецепт:Фаршированные помидоры
Фаршированные помидоры | |||
---|---|---|---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 136:
Томаты фаршированные Tomates farcis. Выбрать томаты одинаковой величины, обрѣзать всю зеленую часть у стебля, обланжирить въ кипяткѣ, снять пленку, удалить зернышки. Фаршировать томаты можно шампиньонами уксель № 469, начинкой изъ телятины № 504, начинкой изъ куръ № 566.
Въ сотейникъ положить кусокъ масла или налить прованскаго масла. Уложить томаты, посыпать ихъ сухарями, окропить масломъ, поставить въ горячую печь на семь-десять минутъ.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Kniga1939.jpg/50px-Kniga1939.jpg)
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 63:
Помидоры, фаршированные салатом Зрелые, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать глубокую ямку со стороны ветки, освободить сердцевину от сока и зерен (слегка выжать), посолить, посыпать перцем и наполнить салатом из дичи.
там же, с. 219:
Помидоры, фаршированные мясом Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лука, 2-3 ст. ложки масла.
там же, с. 361:
Помидоры, фаршированные телятиной (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез, смешать его со сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить, а лук и перец мелко нашинковать. Отварную или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко изрубить и добавить в фарш, которым и заполнить помидоры. Перед подачей к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.
Помидоров — 150 г, телятины — 100 г, 1/2 яйца, масла растительного — 15 г, лука зеленого — 10 г, укропа — 5 г, перца зеленого (стручкового) — 10 г, сметаны — 20 г, уксуса — 5 г.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 495. Томаты фаршированные. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 136.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Помидоры, фаршированные салатом. Помидоры, фаршированные мясом. Помидоры, фаршированные телятиной. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 63, 219, 361.. — 702 с., ил. с.