Перейти к содержанию

Рецепт:Яйца вкрутую

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Яйца вкрутую 1[1]

[править]

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 528:

1678) Яйца крутыя Варить 10 минутъ, опустить потомъ въ холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу.

Яйца вкрутую 2[2]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 373:

Яйца вкрутую. Oeufs durs. Варить такъ же, какъ и яйца № 1464, но держать въ кипящей водѣ на огнѣ десять минутъ, вынуть изъ воды, очистить отъ скорлупы, употреблять горячими или остуженными; въ послѣднемъ случаѣ, очищенныя яйца должны быть погружены въ холодную воду.

Яйца вкрутую 3[3]

[править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 252:

Яйца вкрутую Время варки яиц вкрутую 8-10 минут, считая с момента закипания воды, в которую положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою яркожелтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет очистить от скорлупы. Если сваренные яйца предназначены для приготовления какого-нибудь блюда, их, вынув из кипятка, надо немедленно опустить в холодную воду, надколоть скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, который остается полужидким.

Примечания

[править]
  1. 1678) Яйца крутыя. // Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Е.Молоховец. — СПб: типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д. №3, 1901. — С. 528..
  2. № 1455. Яйца вкрутую. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 373.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  3. Яйца вкрутую. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 252.. — 702 с., ил. с.