Рецепт:Яйца всмятку

Яйца всмятку

Яйца всмятку 1

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 528:

1676) Яйца въ смятку Вымыть яйца, опустить в кипятокъ, варить отъ 2 до 2 ½ минуты, отъ минуты ихъ закипанія. Подавать накрытыми горячею салфеткою.

Яйца всмятку 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 373:

Яйца всмятку. Oeufs à la coque. Вымыть, вытереть яйца, погрузить ихъ одновременно и осторожно, дабы не разбить скорлупы, въ кипящую ключемъ воду; ровно черезъ одну минуту отставить кастрюлю съ огня, продержать яйца въ водѣ еще пять минуть, дабы бѣлки превратились въ молочную массу, вынуть яйца, накрыть салфеткой, подавать.

Яйца всмятку 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 251:

Яйца всмятку Вымытые яйца опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 минут. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2-3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.