Перейти к содержанию

Рецепт:Блинчатый пирог

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Блинчатый пирог


Блинчатый пирог 1[1]

[править]

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 343:

Пирожки изъ блинчиковъ Испеченные блинчики, какъ описано въ № 1308, обрѣзать правильными квадратами, смазать края яйцомъ, наложить на каждый блинчикъ тонкій слой остуженной начинки изъ мяса № 563 или изъ телятины № 564, или изъ курицы № 565, или изъ дичи № 566, или изъ каши № 573, загнуть со всѣхъ сторонъ края блинчика, скатать его въ трубку, запанировать въ яйцо и сухари, зажарить въ сливочномъ маслѣ или во фритюрѣ до золотистаго цвѣта, осушить на бумагѣ или полотенцѣ, отпустить очень горячими. Эти же самые пирожки могутъ быть запанированы кляромъ № 1259 и также зажарены во фритюрѣ, см. рис. № 136.

там же, с. 343:

Пирожки блинчатые, съ трюфелями Высадить до совершенной густоты соусъ периге № 316. Испечь блинчики, какъ указано въ № 1308. На листъ положить блинчикъ, намазать его слоемъ упомянутаго соуса, опять блинчикъ, опять соусъ, и такъ накладывать до высоты въ два вершка, наложить прессъ, остудить, выемкою вырѣзать столбики, запанировать ихъ въ яйцо, сухари, изжарить во фритюрѣ, отпустить горячими.

там же, с. 343:

Пирогъ блинчатый „няня“ Испечь блинчики, какъ указано въ № 1308. Часть изъ нихъ обрѣзать правильными квадратиками, и эти квадратики нарѣзать полосками, а часть блинчиковъ округлить по размѣрамъ дна кастрюли, въ которой приготовляется пирогъ. Эту кастрюлю обмазать масломъ, обсыпать сухарями, уложить на дно ея два блинчика, отъ нихъ обложитъ стѣнки кастрюли нарѣзанными полосками такъ, чтобы концы ихъ свѣшивались за край кастрюли. На уложенные на дно кастрюли блинчики наложить слой начинки, допустимъ, изъ телятины № 564, на него положить блинчикъ, на блинчикъ — слой начинки изъ каши № 573, опять блинчикъ, слой рубленыхъ яицъ, блинчикъ, слой начинки изъ телятины и такъ далѣе, пока вся кастрюля не будетъ заполнена; прикрыть концами полосокъ изъ блинчиковъ, наложить еще одинъ или два блинчика, накрыть крышкою, сковородкою или сотейникомъ, которые въ видѣ пресса нажмутъ пирогъ; поставить въ духовую печь, продержать въ ней не менѣе получаса, дабы пирогъ прогрѣлся насквозь, обвести стѣнки кастрюли тонкимъ ножомъ, опрокинуть пирогъ на блюдо, отпустить.

там же, с. 344:

Пирогъ блинчатый, съ ливеромъ Испечь блинчики, какъ указано въ № 1308. Намаслить шарлотную форму, обсыпать ее сухарями. Обрѣзать всѣ блинчики по размѣрамъ дна формы. Уложить на это дно два блинчика, наложить слой начинки изъ ливера № 568, выше — блинчикъ, еще выше слои начинки и такъ далѣе до верха формы, поставить въ духовую печь, сильно прогрѣть пирогъ насквозь, опрокинуть на блюдо, отпустить.

там же, с. 344:

Пирогъ блинчатый, съ кашей Изготовляется во всемъ такъ же, какъ и № 1346, причемъ, начинка изъ ливера замѣняется начинкою изъ каши № 573, таковая перекладывается по-очереди блинчиками и рублеными яйцами, заправленными густой бешамелью № 301.

Блинчатый пирог 2[2]

[править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 283:

Блинчики и блинчатые пироги Для блинчиков приготовляют жидкое тесто, на молоке с добавлением яиц и сахара. Блинчики делают натуральными и подают с медом или сахаром или с начинкой из творога, яблок, варенья.

там же, с. 284:

Блинчатый пирог Испечь блинчики, как указано выше в рецепте "Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками". Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т.д. до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30-40 минут. Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу. Отдельно подают масло, мясной или куриный бульон в чашке. Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками — с одной или несколькими. Начинкой может служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом.

там же, с. 283:

Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками. Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком. Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

На 250 г муки — 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли. Для обжаривания — 1 ст. ложку топленого масла или маргарина.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. № 1346. Пирожки изъ блинчиковъ. № 1347. Пирожки блинчатые, съ трюфелями. № 1348. Пирогъ блинчатый „няня“. № 1349. Пирогъ блинчатый, съ ливеромъ. № 1350. Пирогъ блинчатый, съ кашей. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 343-344. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
  2. Блинчики и блинчатые пироги. Блинчатый пирог. Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 283, 284. — 702 с., ил. с.