Рецепт:Сабайон
| Сабайон | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Сабайо́н (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — сладкое блюдо итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина, взбитый на водяной бане до образования пены.
Во французской кухне также сладкий яичный соус.
Сабайон 1[1][править]
Состав[править]
- сахарная пудра: 250 г
- желтки: 6 шт
- белое сухое вино: 0,25 л
Приготовление[править]
- Взбить сахарную пудру с яичными желтками до загустения.
- Разбавить вином и взбивать на малом огне (или на водяной бане) до образования пены и повторного загустения.
При желании можно добавить ложку ванильного, апельсинового или лимонного сахара, либо 3 ложки ароматных алкогольных напитков, например, рома, кирша, кюммеля и подобных.
Если для приготовления используются марочные вина (мадера, шерри, марсала, асти, шампанское), дополнительная ароматизация не требуется.
Сабайон 2[2][править]
- Соус яичный сладкий («самбайон»)
(на 1 л соуса)
Состав[править]
- яйца (белок и желток): 200 г
- сахар: 250 г
- белое вино: 250 г
- лимонная цедра: 6 г
Приготовление[править]
- Разбить яйца в кастрюлю. Добавить остальные ингредиенты и хорошо смешать.
- Проварить всё на малом огне, непрерывно взбивая веничком (лучше деревянным).
Взбитый соус увеличится в объёме, станет пенистым.
Подавать к овощам: спарже, артишокам, сладким кореньям и пр., а также к сладким блюдам: пудингам и шарлоткам.
Цвет готового соуса — светло-желтоватый, вкус — кисловато-сладкий, запах — лимона и вина, вид — гладкий, как сметана средней густоты.
Примечания[править]
См. также[править]
Ссылки[править]
ZABAIONE di Paolo Sacchetti(итал.)- Sabayon - 750g(фр.) (сладкое блюдо без алкоголя)
- Recette : Sabayon salé(фр.)
- Крем Сабайон. Классический рецепт итальянского десерта(рус.)
- tveda.ru Несколько рецептов сабайона (дессерт)(рус.)
