Рецепт:Чахохбили
Чахохбили — вид мясного рагу. Национальное грузинское блюдо. Кушание приготавливается из кусочков филе, тушёного в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Классический рецепт предполагает использование филе фазана и помидоров. Характерной особенностью чахохбили является предварительное (до тушения), так называемое сухое обжаривание птицы в течение 15 минут без добавления какого-либо жира.
| Чахохбили | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Рагу | |
| Порций: | 2-3 | |
| Время: | 1- 1.5 часа | |
| Сложность: |  | |
Чахохбили 1
[править]Ингредиенты
[править]- курица
- сладкий перец
- помидор
- репчатый лук
- чеснок
- петрушка
- красное сухое вино
- соль и приправы (сухая аджика, паприка, хмели-сунели)
Приготовление
[править]Курицу разрежьте на крупные порционные куски, кожу не снимать. На раскаленную сухую сковороду без масла, надо выложить курицу и посыпать ее солью. Жарьте с двух сторон, в общей сложности 15 минут.
Переложите курицу в глубокую сковороду или другую посуду с толстыми стенками. Жир оставьте на первой сковороде. В нем вы будете обжаривать все овощи. Поставьте сковороду с курицей на слабый огонь.
Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте и выложите на курицу.
Сладкий перец разрежьте на полоски, удалив перегородки и семена. Нарежьте соломкой, обжарьте. Добавьте к курице и луку.
Помидоры мелко нарежьте или протрите. Зимой можно использовать консервированные помидоры или заменить их 1-2 ст.л. томатной пасты.
Влейте вино не закрывая крышкой сковороду, чтобы алкоголь испарился, и остался только приятный винный привкус.
Накройте сковороду крышкой, тушите минут 30 на слабом огне.
Чеснок пропустите через пресс. Выложите его вместе с приправами в сковороду. Тушите еще 5 минут. Добавьте свеженарезанную петрушку.
Добавьте по вкусу соль, черный перец. Перемешайте все продукты последний раз. Блюдо полностью готово к подаче. Куски курицы поливайте жидкостью из сковороды при подаче.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 190:
Чахохбили из кур. Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1 1/2 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.
При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3-4 кусочка на порцию.
На одну курицу (или 500 г баранины) — 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2-3 ст. ложки масла.
Примечания
[править]- ↑ Чахохбили из кур. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 190. — 702 с., ил. с.