Перейти к содержанию

Рецепт:Драники

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Дра́ники — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни, популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной.

Драники 1[править]

Состав:[править]

  • Картофель 10-12 шт.,
  • Яйца 5 шт. (только белки),
  • Сметана 1 стакан,
  • Масло растительное или топленое 1/2 стакана,
  • Мука пшеничная 2 столовые ложки,
  • Сода 1/2 чайной ложки,
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление[править]

  1. Очищенный картофель натрите на мелкой терке, добавьте предварительно хорошо взбитые белки, муку, соль, перец, соду и размешайте.
  2. Картофельную массу выкладывайте ложкой небольшими порциями на раскаленную с маслом сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки. Подавайте на тарелке по 3—4 штуки на порцию, полив сметаной либо сметанным или чесночным соусом.

Галерея[править]

Драники 2[1][править]

Состав[править]

(на одну порцию; в блюда по раскладке № 1 входит более широкий ассортимент продуктов и бо́льшие нормы закладки основного сырья, чем по раскладке № 2.)

Драники
Продукты Вес брутто
(в г)
Вес нетто и
полуфабриката
(в г)
Вес готового
продукта
(в г)
Раскладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Картофель 300 210
Мука 20 20
Аммоний 1 1
Масло растительное для жарки 10 10
Соль 4 4
Лук репчатый 30 25
Масло растительное 2 2
Выход 180

Приготовление[править]

  1. Почистить сырой картофель и натереть его на тёрке.
  2. Добавить муку, соль, аммоний, размешать и обжарить драники на чугунной сковороде, смазанной растительным маслом.

Перед отпуском, заправить обжаренным на растительном масле луком.

Примечания[править]

  1. 91. Деруни // Страви української кухні / Запорожець В.П.. — Київ: Державне видавництво технічної літератури України, 1951. — С. 85-86. — 205 с.

Ссылки[править]