Перейти к содержанию

Рецепт:Шашлык

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

В европейской части России и не южных регионах - шашлык это мясное блюдо преимущественно из говядины или свинины, приготовленное над углями. Нарезанные кусочки мяса нанизаны на металлические шампуры, которые используются в качестве миниатюрных вертелов. Выбор мяса определен прежде всего тем, что говядина и свинина гораздо более доступны в продаже чем баранина.

Является одним из основных способов приготовления мяса в России, Украине и Белоруссии (и других странах входивших в СССР) во время выездов на дачу и природу. Само это мероприятие по приготовлению шашлыка также называется "шашлык" и является аналогом похожих традиций выходного дня в других странах мира, где сами способы приготовления мяса и его виды могут отличаться - речь прежде всего об американском барбекю.

Рецепт шашлыка

[править]

Рецептов шашлыка в России множество, но все они касаются способа подготовки мяса - какой соус или маринад будет использованы и как долго. Но сам этап по подготовке мяса является опциальным и может быть опущен. Также частью рецепта можно считать, поливается ли мясо чем-то по время жарки.

В минимальном виде рецепт выглядит следующим образом: нарезанное на более-менее похожие по размеру кусочки мясо свиньи или коровы насаживается на шампуры и затем помещается на угли. Где находится до готовности. Во время приготовления шампуры поворачивают для равномерного обжаривания мяса. Жар должен быть подобран такой, чтобы будущий шашлык не начинал подгорать. Для этого либо регулируется расстояние от углей до шампуров либо количеством самих углей.

В России угли при приготовлении обычно находятся в специальной жаровне из металла - мангале, но могут быть использованы и другие места приготовления шашлыка в том числе, сделанные их подручных средств непосредственно на месте. Мангалы могут быть как разборные так и стационарные.

Мясо до начала жарки может быть предварительно выдержано в маринаде - уксусном или каком-то другом.

Шашлык может подаваться на стол прямо на шампурах. Либо же кусочки мяса снимаются с шампуров и перекладываются в общую глубокую миску, откуда уже они раскладываются по тарелкам.

Разновидности шашлыков

[править]

Шашлык, но под другим названием

[править]

Аналоги шашлыка в других странах

[править]

Русские названия могут быть даны в транслитерации и требуется название (при его наличии) уточнить дополнительно.