Рецепт:Голландский соус

Голландский соус — горячий яично-масляный соус.

С лимонным соком

Подаётся к цветной капусте, спарже, топинабмуру, артишокам, отварным рыбным блюдам.

• Масло сливочное — 200 г
• Вода холодная — 25 г
• Желтки свежие — 3 шт.
• Лимон — половинка (или лимонная кислота — 0,5 г)

Способ 1

В глубокий сотейник поместить желтки и налить воду, добавить масло (нарезанное на кусочки). Варить при минимальном нагреве (лучше на водяной бане), постоянно помешивая лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, снять с огня. Добавить соль и лимонный сок.

Способ 2

Подготовить растопленное масло и отделить его от сыворотки (водной части).

Желтки проварить с водой (как в способе 1). Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Заправить солью и лимонным соком.