Рецепт:Суп-пюре из спаржи

Суп-пюре из спаржи
Категория:	Супы

Суп-пюре из спаржи 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 72:

Супъ-пюре изъ спаржи (Crème d'asperges) Приготовляется такъ же, какъ и супъ-пюре изъ огурцовъ № 231, причемъ головки спаржи отрѣзаются, а самая спаржа протирается чрезъ сито, мякоть и сокъ таковой соединяются съ пюре изъ риса или бѣлымъ хлѣбомъ; головки передъ отпускомъ отварить отдѣльно въ соленомъ кипяткѣ, положить въ миску, какъ гарниръ, вмѣстѣ съ куриной кнелью № 547 или 549.

Суп-пюре из спаржи 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 111:

Суп-пюре из спаржи Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 минут, прибавив 2 стакана воды и немного соли. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же количеством масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10-15 минут. Затем протереть сквозь сито и по вкусу прибавить соль. Перед подачей к столу заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

На 800 г спаржи — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока.