Рецепт:Суп-пюре из огурцов
| Суп-пюре из огурцов | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 72:
Супъ-пюре изъ огурцовъ (Crème de concombres) Очистить свѣжіе огурцы, нарѣзать ихъ ломтиками, часть изъ нихъ положить въ консоме во время его оттяжки, см. № 94. Остальную часть нарѣзанныхъ огурцовъ припустить на маслѣ, соединить съ надлежащимъ количествомъ отваренаго риса или перловой крупы № 178 или съ мякишемъ бѣлаго хлѣба; прибавить для вкуса пюре изъ курицы № 516, протереть чрезъ частое сито, соединить съ приготовленнымъ консоме, заправить ліезономъ № 45. Положить въ миску отдѣльно отвареные въ соленомъ кипяткѣ ломтики огурцовъ № 497 или фаршированные огурцы № 702, отпустить.
Примечания
[править]- ↑ № 231. Супъ-пюре изъ огурцовъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 72.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.