Перейти к содержанию

Рецепт:Консоме

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

Приготовление

[править]

Приготовьте говяжий или куриный бульон, удалите жир. Затем в отдельной посуде приготовьте осветляющую массу - смешайте яичные белки и мясной фарш. В кипящий бульон опустите осветляющую массу. Когда масса всплывет - набирайте осветленный бульон половником, слегка надавливая на осветляющую массу.