Рецепт:Консоме
| Консоме | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Французская кухня | |
| Сложность: |  | |
Консоме — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.
Приготовление
[править]Приготовьте говяжий или куриный бульон, удалите жир. Затем в отдельной посуде приготовьте осветляющую массу - смешайте яичные белки и мясной фарш. В кипящий бульон опустите осветляющую массу. Когда масса всплывет - набирайте осветленный бульон половником, слегка надавливая на осветляющую массу.