Рецепт:Фаршированные огурцы
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 175:
Огурцы фаршированные Concombres farcies. Огурцы очистить, выемкою вынуть середину, наполнить фаршемъ для кнели № 647, проварить въ бульонѣ № 86 до мягкости, на самомъ легкомъ огнѣ. Если фаршированные огурцы идутъ гарниромъ въ супъ изъ огурцовъ № 231, въ такомъ случаѣ огурцы передъ отпускомъ нарѣзаются на ломтики.
Кулинария, 1955, с. 812:
2589. Индарити агуркай (огурцы фаршированные). Огурцы разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и порубить ее. В рубленые огурцы добавить нарезанный кубиками вареный картофель, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, маслом растительным и фаршировать огурцы. Подать со сметаной.
Огурцы свежие 80, картофель 20, морковь 15, свекла 10, лук репчатый 10, масло подсолнечное 5, сахар 1, сметана 25, перец.
Примечания
[править]- ↑ № 702. Огурцы фаршированные. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — Шаблон:СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 175.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Кенгис Р.П. 2589. Индарити агуркай (огурцы фаршированные) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 812.