Рецепт:Суп-пюре из риса
| Суп-пюре из риса | |
|---|---|
| Категория: | Супы |
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 66:
Супъ-пюре изъ риса (Potage crème de riz) (то же для № 179 "Супъ-пюре изъ перловой крупы")
Приготовленіе одинаково: имѣть бульонъ № 86. Одинъ стаканъ риса или перловой крупы сварить въ двухъ стаканахъ воды, съ небольшимъ количествомъ соли, кускомъ масла.
Рисъ совершенно разваривается въ часъ времени, перловая же крѵпа въ два часа. Послѣ того, какъ вода закипитъ, надо отставить рисъ или крупу на легкій огонь пли паръ, чтобы они не пригорѣли.
Когда рисъ или крупа проварились до мягкости, горячими протеретъ ихъ чрезъ сито, держать на пару. Передъ отпускомъ то или другое пюре разбавить бульономъ до густоты сливокъ, причемъ кастрюля съ супомъ-пюре устанавливается въ сосудъ съ чуть кипящею водой. Приготовить ліезонъ № 45 изъ трехъ желтковъ и стакана сливокъ, подогрѣть, соединить съ пюре и засимъ все процѣдить вь чистую кастрюлю или въ миску; въ послѣднюю минуту въ супъ положить кусокъ сливочнаго масла, размѣшать. Къ супу подать гренки изъ бѣлаго хлѣба, поджаренные въ маслѣ.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 115:
Суп-пюре из риса Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут, после чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый суп можно положить вареный рис — по 1 ст. ложке на тарелку. Отдельно подать гренки.
На 1 стакан риса — 3-4 стакана молока и 3 ст. ложки масла.