Рецепт:Печёные яблоки

Печёные яблоки
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Печёные яблоки — блюдо из яблок с удалёнными семенами и сердцевиной, место которых заполняют различными начинками, преимущественно сладкими, и запекаемых.

Печёные яблоки 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 323:

Печеные яблоки с вареньем Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить их на сковороду. Подлить 2–3 ст. ложки воды и поставить на 15–20 минут в духовой шкаф со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.

Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В варенье, взятое для фарширования яблок, хорошо добавить 1/2 стакана толченых сухарей или бисквитной крошки, толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.

Печеные яблоки с сахаром приготовляются так же, как и яблоки с вареньем, с той лишь разницей, что в середину яблока вместо варенья надо насыпать сахар.

На 10 яблок — 1/2 стакана варенья.

там же, с. 321:

Яблоки, фаршированные рисом и орехами Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить на молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, яйца и все это хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду и поставить в духовой шкаф. Для того чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2–3 ст. ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и выложить на блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным (малиновым или черносмородиновым) вареньем.

На 10 яблок — 50 г изюма, 1/2 стакана рису, 1 стакан молока, 50 г орехов или миндаля, 1/2 стакана сахару, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

там же, с. 359:

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахару, желтком, растопленным маслом и сердцевиной яблок. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь. Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахару).

Яблок — 200 г, изюма — 30 г, творога — 60 г, масла сливочного — 10 г, 1 яичный желток, крупы манной — 5 г, сметаны — 30 г, сахара — 15 г.

там же, с. 359:

Яблоки фаршированные. (Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии) Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Яблок — 150 г, урюка — 20 г, изюма — 15 г, миндаля — 15 г, сахара — 20 г, корицы — 1 г.

Печёные яблоки 2

Состав

(на 100 человек, время приготовления 1 час 30 минут)

• яблоки (по 1 шт на человека): 12,5 кг
• сахар-песок: 1,5 кг
• хлеб белый: 3 кг (лучше "кирпич")
• смалец (или сливочное масло): 0,2 кг
• вода: 5 л

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Извлечь сердцевину и семена (это удобнее сделать соотв. ножом). Кончиком ножа для овощей сделать неглубокий горизонтальный надрез посредине яблок. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, разделите эти ломтики на квадраты со стороной около 6 см, их должно быть столько же, сколько яблок.

• Б. Приготовление.

1. Смазать 2 или 3 больших противня (на которые поместятся все 100 яблок) смальцем или сливочным маслом. Разложить ломтики хлеба или гренки по противням и поставить в горячую духовку. Через 7-8 минут перевернуть гренки. Положить на каждую из них подготовленные яблоки. В пустую середину каждого яблока положить по 1 ч. л. сахара.
2. Вернуть противни в духовку, запекать яблоки 20–25 минут.

Примечания:

• Подавать яблоки лучше тёплыми, но не горячими.
• Готовые печёные яблоки можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.

См. также

• Яблоки в тесте

Примечания