Рецепт:Котлеты картофельные
Котлеты картофельные |
---|
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 162:
Картофельныя котлеты Cotelettes de pommes de terre. Свареный, очищенный, горячій картофель протереть чрезъ сито, прибавить масла, сливокъ, немного картофельной муки, соли, сырое яйцо, выдѣлать котлеты, запанировать ихъ въ яйцо и сухари, изжарить на горячемъ маслѣ. Котлеты задѣлываются передъ самымъ отпускомъ. Отпустить съ соусомъ изъ сухихъ бѣлыхъ грибовъ № 397.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Kniga1939.jpg/50px-Kniga1939.jpg)
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 207:
Картофельные котлеты Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла.
там же, с. 362:
Котлеты из картофеля и отрубей. (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком, дать постоять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо вымешать, сделать 3 котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.
Картофеля — 200 г, отрубей пшеничных — 50 г, молока — 40 г, масла сливочного — 20 г, 1/2 яйца.
Примечания
[править]- ↑ № 632. Картофельныя котлеты. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 162.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Картофельные котлеты. Котлеты из картофеля и отрубей. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 207, 362. — 702 с., ил. с.