Перейти к содержанию

Рецепт:Беляш

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Беля́ш, или перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш — открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Беляш 1[1][править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 271:

Беляши (ватрушки с мясом). Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.

Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец.

На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки.

Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.

На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.

Для фарша — 400 г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

Беляш 2[2][править]

(на одну порцию)

  • Мука пшеничная: 80 г
  • Вода или молоко для теста: 40 г
  • Дрожжи: 2 г
  • Сахар: 2 г
  • Говядина жирная: 110 г
  • Лук репчатый: 20 г
  • Вода для фарша: 15 г
  • Комбижир животный: 15 г
  • Перец: по вкусу

Приготовление[править]

Кислое тесто разделать на лепешки по 2 шт. на порцию, положить на них фарш, края теста защипать, как для расстегаев, и, придав им плоскую форму, жарить.

Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, воду и перемешать.

Примечания[править]

  1. Беляши (ватрушки с мясом). // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 271. — 702 с., ил. с.
  2. Кенгис Р.П. 2523. Беляши // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — 960 с.