Рецепт:Икра из синих

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Перейти к навигации Перейти к поиску


Икра из синих (от "синие" - баклажаны по-одесски) - холодная овощная закуска на основе баклажанов, блюдо одесской кухни.

Ингредиенты[править]

Приготовление[править]

Баклажаны (синие) вымыть, вытереть и запекать в духовке при температуре 160-180С до готовности, обычно около получаса (начинает обугливаться кожица), поворачивая по мере надобности. Затем положить их под гнет на 15-30 минут, чтобы удалить горький сок. После этого аккуратно снять тонкую плотную кожицу. Помидоры ошпарить кипятком и тоже снять с них шкурку. Очищенные помидоры и синие прокрутить в мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и выдавленный чеснок. Посолить и добавить растительного масла по вкусу. Тщательно перемешать, дать хотя бы немного настояться.

Примечания[править]

Такая икра из синих не предназначена для длительного хранения, на зиму. Может стоять в холодильнике лишь несколько дней. Некоторые кулинары не рекомендуют прокручивать ингредиенты в мясорубке, предпочитая рубить баклажаны и помидоры ножом, даже деревянным, поскольку железо плохо влияет на вкус икры из синих. Также в некоторых рецептах в икру из синих по-одесски добавляют запечёный болгарский перец и немного уксуса.

См.также[править]

Баклажанная икра

Источник рецепта[править]