Рецепт:Икра из синих

Икра из синих

---

---

Категория:	Закуски
Время:	1 час
Сложность:

---

Баклажанная икра в Википедии

Category:Eggplant caviar в Викискладе

Икра из синих (от "синие" - баклажаны по-одесски) - холодная овощная закуска на основе баклажанов, блюдо одесской кухни.

Икра из синих 1

Ингредиенты

• Баклажаны - 4-5 шт.
• Помидоры - 8-10 шт.
• Лук репчатый - 1-2 шт.
• Чеснок- 2-3 зубчика
• Подсолнечное масло
• Соль.

Приготовление

1. Баклажаны (синие) вымыть, вытереть и запекать в духовке при температуре 160-180С до готовности, обычно около получаса (начинает обугливаться кожица), поворачивая по мере надобности. Затем положить их под гнет на 15-30 минут, чтобы удалить горький сок. После этого аккуратно снять тонкую плотную кожицу.
2. Помидоры ошпарить кипятком и тоже снять с них шкурку.
3. Очищенные помидоры и синие прокрутить в мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и выдавленный чеснок. Посолить и добавить растительного масла по вкусу. Тщательно перемешать, дать хотя бы немного настояться.

Примечания

Такая икра из синих не предназначена для длительного хранения, на зиму. Может стоять в холодильнике лишь несколько дней. Некоторые кулинары не рекомендуют прокручивать ингредиенты в мясорубке, предпочитая рубить баклажаны и помидоры ножом, даже деревянным, поскольку железо плохо влияет на вкус икры из синих. Также в некоторых рецептах в икру из синих по-одесски добавляют запечёный болгарский перец и немного уксуса.

См.также

Баклажанная икра

Источник рецепта

• Икра из синих по-одесски

Икра из синих 2

(рецепт от ресторатора Саввы Либкина с ФБ-страницы автора)

Состав

(на 4 порции)

• баклажаны: 3 шт (около 700 г)
• помидор «Микадо»: 1 шт (большой)
• лук: 2 шт (средние)
• подсолнечное масло: 2 ст. л.
• чеснок: 2-3 зубчика
• зелень петрушки: 0,5 пучка
• соль: по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны вымыть, проколоть вилкой или ножом, запечь в духовке при 200 °С. (или на чугунной сковороде под крышкой, на гриле, и т.д.)
2. По готовности извлечь баклажаны, переложить на доску и оставить чтобы стёк сок на 15-20 минут.
3. Помидоры слегка подпечь (на гриле или в духовке при 200 °C), снять кожицу
4. Завернуть лук в фольгу и запечь в течение 10 минут на угле, или в духовке при 200 °C.
5. Охладить все овощи.
6. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить ножом. Чеснок выдавить, добавить к овощам и продолжать рубить до почти однородной консистенции.
7. Готовую икру заправить мелкорубленной зеленью и подсолнечным маслом. В конце приготовления посолить. По возможности дать настояться несколько часов. Перед подачей попробовать на соль.

Икра из синих 3

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 174:

Икра изъ баклажанъ Caviar d'aubergines. Баклажаны испечь до мягкости въ шкапу, на толстомъ каменномъ блюдѣ, наблюдая, чтобы не пригорѣли, остудить, вынуть внутренность, положить на сито, дать предварительно стечь жидкости, а засимъ протереть. прибавить пюре изъ лука № 523, шампиньоны уксель № 469, пюре изъ томатовъ № 518, соль, перецъ, прованское масло, сокъ изъ лимона, тщательно смѣшать лопаточкой, чтобы вся масса побѣлѣла, остудить, уложить горкой на блюдо, отпустить.

Икра из синих 4

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 62:

Икра из баклажан. Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

На 300 г баклажан — 1-2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Икра из синих 5

(Кулинария)

Кулинария, 1955, с. 154:

199. Икра баклажанная. Баклажаны после удаления плодоножки запечь в жарочном шкафу, охладить, разрезать вдоль, отделить кожицу от мякоти. Мякоть баклажанов мелко нарубить. Репчатый лук нарубить и пассеровать с растительным маслом, добавить томат-пюре, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой. Заправить икру чесноком, растертым с небольшим количеством соли, уксусом, растительным маслом, перцем. Подать икру на тарелке малого размера или в салатнике, посыпав мелко нарезанным луком.

Баклажаны 160, лук репчатый 15, лук зеленый 10, масло растительное 10, томат-пюре 35, уксус 3%-ный 5, чеснок 0,5, перец.

Примечания