Рецепт:Икра из синих
| Икра из синих | |
|---|---|
| Категория: | Закуски |
| Время: | 1 час |
| Сложность: |  |
Икра из синих (от "синие" - баклажаны по-одесски) - холодная овощная закуска на основе баклажанов, блюдо одесской кухни.
Икра из синих 1
[править]Ингредиенты
[править]- Баклажаны - 4-5 шт.
- Помидоры - 8-10 шт.
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Чеснок- 2-3 зубчика
- Подсолнечное масло
- Соль.
Приготовление
[править]- Баклажаны (синие) вымыть, вытереть и запекать в духовке при температуре 160-180С до готовности, обычно около получаса (начинает обугливаться кожица), поворачивая по мере надобности. Затем положить их под гнет на 15-30 минут, чтобы удалить горький сок. После этого аккуратно снять тонкую плотную кожицу.
- Помидоры ошпарить кипятком и тоже снять с них шкурку.
- Очищенные помидоры и синие прокрутить в мясорубке, добавить очень мелко порезанный лук и выдавленный чеснок. Посолить и добавить растительного масла по вкусу. Тщательно перемешать, дать хотя бы немного настояться.
- Примечания
Такая икра из синих не предназначена для длительного хранения, на зиму. Может стоять в холодильнике лишь несколько дней. Некоторые кулинары не рекомендуют прокручивать ингредиенты в мясорубке, предпочитая рубить баклажаны и помидоры ножом, даже деревянным, поскольку железо плохо влияет на вкус икры из синих. Также в некоторых рецептах в икру из синих по-одесски добавляют запечёный болгарский перец и немного уксуса.
См.также
[править]Источник рецепта
[править]Икра из синих 2
[править](рецепт от ресторатора Саввы Либкина с ФБ-страницы автора)
Состав
[править](на 4 порции)
- баклажаны: 3 шт (около 700 г)
- помидор «Микадо»: 1 шт (большой)
- лук: 2 шт (средние)
- подсолнечное масло: 2 ст. л.
- чеснок: 2-3 зубчика
- зелень петрушки: 0,5 пучка
- соль: по вкусу
Приготовление
[править]- Баклажаны вымыть, проколоть вилкой или ножом, запечь в духовке при 200 °С. (или на чугунной сковороде под крышкой, на гриле, и т.д.)
- По готовности извлечь баклажаны, переложить на доску и оставить чтобы стёк сок на 15-20 минут.
- Помидоры слегка подпечь (на гриле или в духовке при 200 °C), снять кожицу
- Завернуть лук в фольгу и запечь в течение 10 минут на угле, или в духовке при 200 °C.
- Охладить все овощи.
- Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить ножом. Чеснок выдавить, добавить к овощам и продолжать рубить до почти однородной консистенции.
- Готовую икру заправить мелкорубленной зеленью и подсолнечным маслом. В конце приготовления посолить. По возможности дать настояться несколько часов. Перед подачей попробовать на соль.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 174:
Икра изъ баклажанъ Caviar d'aubergines. Баклажаны испечь до мягкости въ шкапу, на толстомъ каменномъ блюдѣ, наблюдая, чтобы не пригорѣли, остудить, вынуть внутренность, положить на сито, дать предварительно стечь жидкости, а засимъ протереть. прибавить пюре изъ лука № 523, шампиньоны уксель № 469, пюре изъ томатовъ № 518, соль, перецъ, прованское масло, сокъ изъ лимона, тщательно смѣшать лопаточкой, чтобы вся масса побѣлѣла, остудить, уложить горкой на блюдо, отпустить.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 62:
Икра из баклажан. Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.
На 300 г баклажан — 1-2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.