Рецепт:Томат-пюре

Томат-пюре

---

---

Кухня:	Универсальная кухня
Ингредиенты:	Помидоры

---

Томатное пюре в Википедии

Category:Tomato purée в Викискладе

Томат-пюре, или томатное пюре уваренное пюре из протёртых помидоров. Ещё более густой вариант называется "томатная-паста".

Томат-пюре 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 545:

Пюре изъ томатовъ Purée de tomates. Одинъ фунтъ свѣжихъ томатовъ, отдѣливъ отъ нихъ всѣ зеленыя части и зернышки, разрѣзать на ломти, положить въ кастрюлю, съ букетомъ изъ зелени № 85, обланжирениою луковицей, разрѣзанною на части; посолить, прибавить перца. Мѣшая ложкой, проварить помидоры до готовности, удалить букетъ изъ зелени и луковицу, томаты протереть чрезъ частое сито или чрезъ салфетку, соединить это пюре съ кускомъ бѣлаго ру № 289 или съ мучнымъ масломъ № 293, прибавить кусокъ куринаго сока № 97, высадить до надлежащей густоты, протереть чрезъ сито, остудить.

Томат-пюре 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 377:

Томат-пюре Отобрать самые спелые помидоры (томаты), обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю и снова уваривать, помешивая, пока пюре не сделается густым. Полученное пюре посолить (на 1 кг помидоров — 1/2 ст. ложки соли), охладить, переложить в банку и сверху залить тонким слоем сала или растительного масла. Банку покрыть пергаментной бумагой и завязать.

Томат-пюре 3

(Кулинария)

Кулинария, 1955, с. 893:

2980. Томат-пюре. Для приготовления томата-пюре отобрать совершенно зрелые и здоровые томаты, тщательно промыть и разрезать каждый плод на 3—4 части. После этого подготовленные томаты положить в котел и при слабом кипении проварить до получения кашицеобразной массы. Затем протереть через сито или пропустить через протирочную машину и снова уварить.

Для варки томатов лучше всего использовать котлы с выпуклым дном. Сначала котел заполнить на 1/3 его емкости, а когда масса закипит, добавить следующую порцию, следя, чтобы кипение не прекращалось.

Уваривание томата примерно до 1/3 первоначального объема продолжается 2—3 часа. В конце варки в пюре добавить до 10% соли (к весу готового продукта), тщательно размешать и снова довести до кипения.

Готовый томат-пюре в горячем виде разлить в бочки, предварительно хорошо пропаренные и вымытые. После этого залить томат-пюре сверху растительным маслом, взятым в количестве 1% к весу томата; бочки немедленно укупорить и хранить в холодном месте.

Томат-пюре можно приготовить и без добавления соли.

При изготовлении томата-пюре без соли уваренный томат-пюре в горячем виде, т. е. при температуре не ниже 95°, нужно разлить в стеклянные бутыли, предварительно промытые холодной, затем теплой и, наконец, горячей водой.

Бутыли следует немедленно герметически закупорить, закрыв хорошо подогнанной корковой или резиновой пробкой, горлышко нужно обвязать тканью и залить сургучом или смолкой.

Хранить в холодцом месте.

См. также

• Соус Томат

Примечания