Рецепт:Букет гарни
| Букет гарни | ||
|---|---|---|
 | ||
Букет гарни, также пучок душистых трав или пучок пряностей (фр. bouquet garni) — букетик из сухих душистых трав, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой или завёрнутый в мешочек из хлопчатобумажной ткани.
Традиционно включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Существуют также необязательные компоненты подобных букетов и их региональные варианты.
("Бульон, т.е. навар для супов и соусов. Общие указания". Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 40-43:
...Нормальная пропорция такого обыкновенного, посредственного бульона на шесть человек, следующая: мяса три фунта, костей один фунт, воды шестнадцать стаканов, одна луковица, дне моркови, два больших куска порея, немного сельдерея и петрушки, букет зелени, т.е. связанные в пучок листья: петрушки, сельдерея, порея и по одному лепестку кервеля и эстрагона. Соль по вкусу.
Состав
[править]- стебель петрушки (около 60 г)
- тимьян: 2 веточки
- лавровый лист: 2-3 шт
Приготовление
[править]Сформировать пучок из перечисленных ингредиентов, перевязать его верёвочкой. Сразу после приготовления блюда извлечь.
Используются только стебли петрушки, зелень идёт в другие блюда, в т.ч. измельчённая.
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ № 85. Бульон, т.е. навар для супов и соусов. Общие указания // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 40-43. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ N° 6. Bouquet garni // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 9. — 164 с.
