Рецепт:Мирпуа

Мирпуа
Статья в Википедии [{{fullurl:commons:{{{Викисклад}}}|uselang=ru}} Изображения на Викискладе]

Нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей

Овощи в процессе карамелизации

Мирпуа или суповая зелень — овощная смесь в европейской кухне, используется в супах, соусах и тушёных блюдах. Основные ингредиенты — нарезанные кубиками и обжаренные лук, морковь и сельдерей.

Мирпуа 1

Состав

• ветчина: 100 г
• морковь: 100 г
• лук-шалот: 5 г.
• лук: 50 г
• масло сливочное несолёное: 50 г
• тимьян, лавровый лист, петрушка

Приготовление

1. Ветчину и морковь нарезать кубиками, шалот и лук измельчить..
2. Морковь, ветчину с луком-шалотом и луком обжарить на сливочном масле в течение 5 минут на сильном огне.
3. Добавьте ароматические травы (тимьян, лавровый лист и петрушку),
4. Дать покипеть 10 минут.

Мирпуа 2

Пропорции не указаны, перечислены нарезанные кубиками обрезки ветчины и бекона, морковь, лук, а также лавровый лист, чабрец петрушка; иногда чеснок, обжаренный в сливочном масле.

Мирпуа по бордоски

Состав

• морковь: 100 г
• лук: 100 г
• петрушка: 30 г
• чабрец: щепотка
• лавровый лист: щепотка
• сливочное масло: 40 г

Приготовление

1. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать, добавить измельчённые чабрец и лавровый лист.
2. тушить в сливочном масле до испарения жидкости

Использовать для блюд с омарами / раками и острых соусов.

Ссылки

• с русскими субтитрами Видео на YouTube(англ.)(рус.)