Рецепт:Томатный суп
| Томатный суп | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Категория: | Супы | ||
| Время: | 20 минут | ||
| Сложность: |  | ||
Томатный суп 1[править]
Ингредиенты[править]
- Помидоры
- Томатная паста (по желанию)
- Соль
- Специи (чеснок, перец)
- Мука (по желанию)
Приготовление[править]
Взять нужное количество помидоров (в зависимости от желаемой консистенции), мелко порезать, перекрутить или измельчить. Можно вместо них взять томатную пасту или добавить её вместе с помидорами. Переложить в кастрюлю с чистой водой и довести до кипения, затем варить до готовности (определить на вкус). Во время варки для густоты можно добавить муки и тщательно перемешать, чтобы не осталось комков (можно использовать венчик). Добавить специи (перец, чеснок) и соль по вкусу.
Томатный суп 2[1][2][править]
- Томатный суп с рисом (Soupe de tomates au riz).
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 45 минут)
- жир (растительный, смалец, или маргарин): 0,4 кг
- лук репчатый: 1 кг
- томат-пюре: 2 л.
- мука: 0,5 кг
- чеснок: 0.05 кг
- соль: 0.4 кг
- перец: 0.01 кг
- набор трав "букет гарни: 1 шт
- рис: 2 кг
- петрушка 0,1 кг
- вода: 45 л.
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Лук очистить и нарезать.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Подготовить букет гарни.
- Рис перебрать и промыть (можно заранее).
- Петрушку перебрать, вымыть и нарезать.
- Б. Приготовление.
- Жир поместить в котёл, растопить; добавить лук, зарумянить на умеренном огне, постоянно помешивая лопаткой.
- Добавить томат-пюре.
- Всыпать муку, перемешать лопаткой, залить водой. Добавить чеснок и букет гарни; помешивая довести до кипения, пока суп не прокипит.
- Добавить 2/3 соли (около 270 г) и варить при слабом кипении 35 минут.
- За 25 минут до подачи добавить рис.
- Попробовать, при необходимости досолить и добавить перец.
- Добавьте нарезанную петрушку и подавать в супницах.
- Томатный суп с вермишелью (Soupe de tomates au vermicelle).
(время приготовления 35 минут) Те же ингредиенты, что и для предыдущего рецепта, кроме риса, который заменяется равным количеством вермишели.
Готовится так же, вермишель следует добавлять за 8–12 минут до подачи.
- Томатный суп с тапиокой (Soupe de tomates au tapioca).
(время приготовления 35 минут) Те же ингредиенты, что и для предыдущих рецептов, кроме риса, который заменяется равным количеством тапиоки.
Готовится так же, тапиоку следует добавлять за 18–20 минут до подачи.
Томатный суп 3[3][править]
Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates)
Состав[править]
(на 6 порций)
- помидоры: 600 г (нарезанных, очищенных от кожицы свежие) или 750 г неочищенных
- лук репчатый сладкий: 0,25 стакана (мелко нарезанный)
- соль: 2 ч. л.
- сахар: 1 ст. л.
- вода: 1 стакан
- лимонный сок: 1 ст. л.
- лавровый лист: 1 шт
- сливочное масло: 2 ст. л.
- мука пшеничная: 2 ст. л.
- молоко: 1 стакан
- взбитые сливки или сметана: 1 стакан.
Приготовление:[править]
- Положить в кастрюлю очищенные помидоры, лук, соль, сахар, лавровый лист, залить 1 стаканом воды с лимонным соком, поставить на малый огонь. Через 30 мин вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Если использовались неочищенные помидоры, вынуть кожицу и зёрна.
- В другой кастрюле растопить сливочное масло, размешать его с мукой, влить тонкой струйкой молоко.
- Поставить на огонь и довести молоко до кипения, непрерывно размешивая, кипятить на малом огне около 5 мин, пока не начнет густеть.
- Тщательно смешать протёртые овощи с молоком. Посолить по вкусу.
Подавать на стол в чашках или тарелках. Отдельно подать взбитые сливки или сметану.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ N° 34-36. Soupe de tomates au riz. Soupe de tomates au vermicelle. Soupe de tomates au tapioca. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 35-36. — 164 с.
- ↑ N° 34-36. Zupa pomidorowa z ryżem. Zupa pomidorowa z makaronem. Zupa pomidorowa z tapioką. // Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska. — Paryż: Drukarnia narodowa, 1918. — С. 30-31. — 205 с.
- ↑ 115. Суп-пюре из свежих помидоров (Crème de tomates) // Рецепты французской кухни / В.В. Петроченко, Н.И. Пилипчук, Л.Н. Поляков. — М.: «Пищевая промышленность», 1968.
