Рецепт:Каша ячневая

Каша ячневая
Категория:	Каши

Я́чневая ка́ша — каша из дроблённой ячменной крупы из проса. Обычно варится на молоке, либо подаётся как гарнир.

Каша ячневая 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 372:

Каша ячневая на молокѣ Вскипятить шесть стакановъ молока съ кускомъ масла, всыпать полфунта перемытыхъ ячневыхъ крупъ, посолить, постоянно мѣшать. Когда разбухнетъ и загустѣетъ, прибавить масла, поставить на паръ или въ духовую печь, варить около трехъ-четырехъ часовъ. Сваренную до готовности кашу соединить съ четырьмя яйцами и стаканомъ сметаны, переложить въ форму, продержать въ печи полчаса, отпустить со сливками или масломъ.

Каша ячневая 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 231:

Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы Влить в кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить столовую ложку масла и посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустения. После этого поставить кашу на 30-40 минут для упревания. Готовую кашу размешать, разложить на тарелки и полить маслом.

На 2 1/2 стакана крупы — 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

там же, с. 231:

Ячневая каша со свиным или бараньим салом Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопленное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для упревания на 30-40 минут.

На 2 1/2 стакана ячневой крупы — 100 г сырого свиного или бараньего сала (внутреннего), 1 чайную ложку соли.

там же, с. 234:

Ячневая или овсяная каша (молочная) В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить 10-15 минут на слабом огне, до загустения, после чего положить соль и размешать. В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.

На 1 стакан крупы — 5 стаканов молока и 1/2 чайной ложки соли.