Рецепт:Мясной салат
| Мясной салат |
|---|
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 47:
Салат из мяса Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса — 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 1/2 стакана соуса майонез.
(салат из говядины с картофелем и помидорами)
Состав
[править](на 100 человек, время приготовления 1 час)
- говядина: 16 кг (или 10 банок консервированной говядины соответствующего веса)
- картофель: 30 кг
- репчатый лук: 0,6 кг
- кервель: 0,1 кг
- маленькие луковички (? отсутствуют в перечне ингредиентов оригинального источника, но упоминаются далее в тексте — прим. переводчика)
- кресс-салат: 10 пучков
- помидоры: 2,5 кг
- соль: 0,3 кг
- перец: 0,015 кг
- белое вино (? также упоминается далее в тексте, но не в списке ингредиентов — прим. переводчика)
- растительное масло: 1,5 кг
- уксус: 1 л
- бульон или горячая вода: 2 л
Приготовление
[править]- А. Подготовка.
- Поставить вариться картошку.
- Нарезать говядину небольшими, тонкими, ровными ломтиками. (Консервированное мясо извлечь из банок и нарезать тем же образом).
- Лук очистить, вымыть, измельчить.
- Перебрать и промыть кервель (и маленькие луковички — в оригинальном перечне ингредиентов les ciboulettes отсутствуют, а обычный лук по тексту уже обработан — прим. переводчика), нарезать.
- Отделить листья кресс-салата, вымыть их и промокнуть тканью.
- Отложите 10 наиболее красных и твёрдых помидоров. Остальные помидоры разрезать пополам, удалить влагу и семена, нарезать небольшими квадратиками.
- Б. Приготовление.
- Картофель поместить в котёл, залить холодной водой, добавить соль из расчета 15 г соли на 1 литр воды, отварить.
- По готовности картофеля, слить воду и очистить его. 10 картофелин отложить. Остальные нарезать тонкими ломтиками одинаковой толщины. Поместите нарезанный картофель в большой террин; добавить подготовленные лук, кервель и луковички (см. выше), нарезанные кубиками помидоры; сбрызнуть всё бульоном или горячей водой; добавить соль, перец, белое вино (ещё один не упоминавшийся ингредиент — прим. переводчика), треть масла и треть уксуса. Всё перемешать, оставить остывать.
- За 10 минут до подачи выложить в картофельный салат нарезанную говядину. Добавить оставшиеся масло и уксус. Тщательно перемешать.
- Раздать салат по тарелкам; разровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Отложенный ранее картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Украсить ими каждое блюдо, разместив по кругу, а в середину поместить листья кресс-салата.
Примечание: процесс приготовления можно ускорить: отложенные картофель и помидоры нарезать просто кубиками, приправить их отложенным ранее уксусом; выложить эти овощи в тарелки с салатом, а в середину каждой поместить пучок листьев кресс-салата.