Рецепт:Запеканка мясная
| Запеканка мясная |
|---|
Мясная запека́нка — запеканка на основе мяса.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 181:
Мясная запеканка Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5-10 минут для запекания. При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 300 г говядины (мякоти) — 500 г картофеля, 3 яйца, 1-2 головки лука, 1 ст. ложку томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.
мясная запеканка с картофелем, луком и сыром
Состав
[править](на 100 человек, время приготовления 45 минут)
- говядина консервированная: 8 банок (примерно по 1,5 кг)
- смалец: 0,4 кг
- репчатый лук: 1,5 кг
- соль: 0,25 кг
- перец чёрный молотый: 0,015 кг
- чеснок: 0,050 кг
- петрушка: 0,1 кг
- картофельное пюре: 15 кг
- сыр (Грюйер): 0,5 кг
- панировочные сухари: 0,250 кг
- вода (или бульон): 3 литра.
Приготовление
[править]- А. Подготовка.
- Извлечь говядину из банок, нарезать.
- Очистить и нарезать лук.
- Очистить и измельчить чеснок.
- Перебрать, вымыть и измельчить петрушку.
- Натереть сыр Грюйер.
- Б. Приготовление.
- Из 300 граммов смальца, лука, консервированной говядины, чеснока, соли, перца, петрушки и воды приготовить фарш: поместить смалец в кастрюлю, разогреть, обжарить на нём лук на слабом огне, постоянно помешивая. Добавить говядину, приправить солью и перцем. Добавить воду, затем чеснок. Потушить на умеренном огне, постоянно помешивая лопаткой. Добавить петрушку.
- Приготовить картофельное пюре в соответствии с указанными в рецепте пропорциями.
- Выложить толстым слоем говяжий фарш в сервировочные блюда или противни для запекания. Поверх фарша выложить слой картофельного пюре. Посыпать тёртым сыром и панировочными сухарями; затем добавить оставшиеся 100 г смальца (растопленого) и запекать в духовке 15-20 минут.
Примечания:
- К говяжьему фаршу можно добавить 2 л томат-пюре, соответственно уменьшив количество воды.
- Картофельное пюре можно заменить тем же количеством другого консервированного овощного пюре (возможно потребуется его дополнительно обработать, если это указано в инструкции).
- В профильной литературе подобная запеканка может именоваться "Bœuf tambour"[3]
См. также
[править]Примечания
[править]- ↑ Мясная запеканка. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 181. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 96. Boeuf (conserve) Tambour. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 95-96. — 140 с.
- ↑ Marie Claire. Hachis de bœuf à la Bonne Femme