Рецепт:Запеканка творожная
| Запеканка творожная |
|---|
Творожная запека́нка — запеканка на основе творога. Творожная запеканка с кашей в русской кухне называется крупеник.
Запеканка творожная 1[1][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 260:
Творожная запеканка В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все это тщательно перемешать деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на подмазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запеканку подают горячей с сиропом или со сметаной.
На 500 г творога — 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ложки манной крупы, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.
Запеканка творожная 2[2][править]
творожная запеканка с беконом или салом
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 35 минут)
- яйца: 100 шт
- творог: 4 кг
- сливочное масло: 0,750 кг
- бекон (грудинка) 1,5 кг (или сало)
- молоко: 3 л
- соль: 0,2 кг
- перец чёрный молотый: 0,010 кг
- мускатный орех: 0,005 кг
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Отжать творог через марлю.
- Бекон нарезать кубиками и бланшировать.
- Вскипятить молоко, добавить специи.
- Разбить яйца, взбить их как для омлета.
- Растопить сливочное масло.
- Б. Приготовление.
- Поместить бекон в котёл залить холодной водой, проварить 15 минут, слить воду и разложить по мискам, чтобы он остыл.
- Отжатый творог поместить в большой террин и в течение нескольких минут размешивать лопаткой. Вмешать бекон и растопленное сливочное масло. Добавить яйца и молоко со специями. Всё хорошо перемешать венчиком.
- Смазать жиром внутреннюю часть форм для запекания. Взять смесь большой ложкой, залить в формы так, чтобы до верха оставался 1 сантиметр.
- Очень осторожно поставить формы в умеренно прогретую духовку. Запекать 10 минут.
- Извлечь посуду из духовки, дать постоять 15 минут перед подачей.
Примечания: отстоявшуюся после выпечки запеканку легче разрезать
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Творожная запеканка. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 260. — 702 с., ил. с.
- ↑ N° 43. Pain d'oeufs au fromage et au lard. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 140. — 53-54 с.