Рецепт:Фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Фаршированные кабачки 1

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 174:

Кабачки фаршированные Aubergines blanches farcies. Срѣзать кожу, обрѣзать верхъ и донышко, вынуть трубочкою сердцевину, обмыть въ холодной водѣ, нафаршировать начинкой №563, отвареннымъ рисомъ, укропомъ, петрушкой. Уложить въ сотейникъ, прибавить кусокъ масла, бульона № 86, закрыть крышкою, протушить до готовности въ духовомъ шкапу. Когда будутъ готовы, вынуть, выложить на блюдо, процѣдить наваръ, загустить его на огнѣ мучнымъ масломъ № 293, прибавить сметаны и пюре изъ томатовъ № 518, прокипятить, залить кабачки, отпустить.

Фаршированные кабачки 2

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 181:

Кабачки с мясом Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды, размешав в ней предварительно муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30-40 минут. При подаче на стол посыпать укропом.

На 200 г мяса (мякоти) — 2 кабачка, 1/3 стакана риса или пшена, 1 головку лука, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку масла.

там же, с. 218:

Кабачки фаршированные Для фарширования лучше всего кабачки брать некрупные. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.