Рецепт:Яйца в мешочек
| Яйца в мешочек |
|---|
Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 528:
1677) Яйца въ мешечкѣ. Вымыть, опустить въ кипятокъ, варить 4 минуты. Если подаются къ зелени, напримеръ, къ соусу изъ шпината, то, сваривъ такимъ образомъ, разбить каждое яйцо и выпускать рядами на зелень.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 374:
Яйца въ мѣшечекъ Oeufs mollets. Варить такъ же, какъ и яйца всмятку № 1454, но держать въ круто кипящей водѣ на огнѣ ровно четыре минуты. Яйца должны быть какъ погружены въ кипятокъ, такъ и вынуты изъ него одновременно. Яйца съ огня погрузить въ очень холодную воду на нѣсколько минуть, надбивъ тупыя стороны ихъ, затѣмъ очистить отъ скорлупы и подавать или же въ очищенномъ видѣ употреблять на какія-нибудь изготовленія. Для приготовленія въ мѣшечекъ нужны яйца, снесенныя, по крайней мѣрѣ, за два дня до ихъ изготовленія.
Въ частности способы подачи яицъ въ мѣшечекъ описаны ниже въ №№ 1467—1474, 1477, 1478, 1504-1511. .
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 251:
Яйца в мешочек Яйца опустить в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5-6 минут после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.
Примечания
[править]- ↑ 1677) Яйца въ мешечкѣ. // Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Е.Молоховец. — СПб: типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д. №3, 1901. — С. 528..
- ↑ № 1464. Яйца въ мѣшечекъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 374.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Яйца в мешочек. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 251.. — 702 с., ил. с.