Рецепт:Салат из фасоли
| Салат из фасоли |
|---|
Салат из фасоли 1[1][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 50:
Салат из фасоли Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.
На 1 стакан фасоли — 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар — по вкусу.
Салат из фасоли 2[2][править]
салат из фасоли или чечевицы
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 2 часа 30 минут для фасоли)
- фасоль белая (или чечевица): 12 л
- вода для варки: 20 л
- растительное масло: 1,5 кг
- уксус: 1 литр.
- соль: 0,150 кг
- перец чёрный молотый: 0,015 кг
- лук репчатый: 0,5 кг
- петрушка и кервель: 0,150 кг
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Вечером накануне (или утром, если блюдо готовится на вечер) замочить бобы.
- Очистить и нарезать лук.
- Перебрать, вымыть и нарезать петрушку и кервель.
- Б. Приготовление.
- Слить воду с фасоли (или чечевицы), поместить её в котёл с подсоленной водой; отварить при очень слабом кипении на умеренном огне около 1,5 часов (рекомендуется следить за приготовлением, некоторые бобы могут свариться быстрее) и снять пену.
- Слить отвар с бобовых в отдельную посуду, а их самих поместить в большой террин.
- Пока бобы ещё горячие, приправить их смесью из масла, уксуса, соли, перца, нарезанного лука, петрушки и кервеля.
- Добавить 2,5 л отвара и перемешать, стараясь не повредить бобы.
Советы:
- Оставшуюся часть отвара можно использовать для приготовления супов.