Рецепт:Салат из фасоли

Салат из фасоли

Салат из фасоли 1

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 50:

Салат из фасоли Фасоль, предварительно замоченную, сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все это перемешать. Затем положить в салатник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.

На 1 стакан фасоли — 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар — по вкусу.

Салат из фасоли 2

салат из фасоли или чечевицы

Состав

(на 100 человек, время приготовления 2 часа 30 минут для фасоли)

• фасоль белая (или чечевица): 12 л
• вода для варки: 20 л
• растительное масло: 1,5 кг
• уксус: 1 литр.
• соль: 0,150 кг
• перец чёрный молотый: 0,015 кг
• лук репчатый: 0,5 кг
• петрушка и кервель: 0,150 кг

Приготовление

• А. Подготовка.

1. Вечером накануне (или утром, если блюдо готовится на вечер) замочить бобы.
2. Очистить и нарезать лук.
3. Перебрать, вымыть и нарезать петрушку и кервель.

• Б. Приготовление.

1. Слить воду с фасоли (или чечевицы), поместить её в котёл с подсоленной водой; отварить при очень слабом кипении на умеренном огне около 1,5 часов (рекомендуется следить за приготовлением, некоторые бобы могут свариться быстрее) и снять пену.
2. Слить отвар с бобовых в отдельную посуду, а их самих поместить в большой террин.
3. Пока бобы ещё горячие, приправить их смесью из масла, уксуса, соли, перца, нарезанного лука, петрушки и кервеля.
4. Добавить 2,5 л отвара и перемешать, стараясь не повредить бобы.

Советы:

• Оставшуюся часть отвара можно использовать для приготовления супов.

См. также

• лобио
• льежский салат