Рецепт:Льежский салат
| Льежский салат | ||
|---|---|---|
 | ||
| Категория: | Салаты | |
Льежский салат (фр. salade liégeoise) — блюдо бельгийской кухни, тёплый салат из зелёной стручковой фасоли, картофеля и бекона. Существует во множестве региональных вариантов.
Льежский салат 1[править]
(перевод с fr-wikibooks)
Состав[править]
(на 4 порции)
- фасоль сорта «принцесса» или мелкая зеленая фасоль: 1 кг
- молодой картофель: 1 кг
- копчёное сало или бекон: 250 г
- лук белый: 3 шт
- петрушка: 1 горсть
- чеснок: 1 зубчик
- уксус
- старая горчица: 1 ст. л. (по вкусу)
Приготовление[править]
- Отварить картофель в подсоленной воде, не очищая ("в мундире"); фасоль отварить отдельно, также в подсоленной воде, но не особо разваривая, т.к. она должна быть твёрдой.
- Слить воду с фасоли, выложить её в большой салатник, натертый чесноком. Добавить очищенный и нарезанный кубиками или ломтиками картофель (при необходимости можно его немного растолочь).
- Подрумянить нарезанный кубиками бекон, добавьте его к предыдущей смеси.
- Посыпать рубленой петрушкой и нарезанным тонкими кольцами луком.
- (Вариант 1: загустить соус 2 ложками кукурузного крахмала)
- (Вариант 2: обжарить лук в жире от бекона, прежде чем добавлять его в смесь.)
Деглазировать сковороду уксусом, дайте настояться 2–3 минуты, влить горячий уксус в салатницу, добавить соль, перец и хорошо перемешать ингредиенты.
