Рецепт:Картофель в мундире
Картофель в мундире | |||
---|---|---|---|
Картофель в мундире — картофель, отваренный без очистки от кожуры.
Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, 1901, с. 251:
603) Картофель в мундире Вымыть ½ или весь картофель. Не очищая шелухи, положить в кастрюлю, налить воды, чтобы едва покрыло. Сперва поставить на большой огонь; когда хорошо вскипит переставить на медленный. Варится около 20 минут, смотря по величине картофеля; считается готовым, когда можно легко проколоть его вилкою, тогда слить воду, горячий картофель очистить от кожицы, положить на салфетку, покрыть ею, подавать. подается также соль и сливочное или хорошее столовое масло.
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 158:
Картофель вареный въ мундирѣ Pommes de terre en robe. Тщательно перемыть картофель, варить неочищеннымъ, посоленымъ, на пару или въ небольшомъ количествѣ соленой воды. Отпустить очень горячимъ и покрытымъ салфеткой. Отдѣльно подается сливочное масло.
Состав
[править](на 100 человек, время приготовления 1 час)
- картофель: 40 кг
- соль (на литр воды): 15 г
- сливочное масло (на человека): 10-15 г
Приготовление
[править]- А. Подготовка.
- Вымыть картофель.
- Б. Приготовление.
- Картофель положить в котёл и залить холодной водой. Посолить согласно указанным в рецепте пропорциям. Отварить картофель, стараясь рассчитать так, чтобы он был готов к времени приёма пищи и его можно было подавать горячим.
- Сразу после раздачи слить воду из котла.
Примечания
[править]- ↑ 603) Картофель в мундирѣ. // Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве / Е.Молоховец. — СПб: типография Н.Н. Клобукова, Пряжка, д. №3, 1901. — С. 251..
- ↑ № 605. Картофель вареный въ мундирѣ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 158.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ N° 110. Pommes en robe de chambre. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 107. — 164 с.