Рецепт:Мармелад
Мармелад | ||
---|---|---|
Мармела́д — дессерт из отваренных с сахаром и загустителями фруктово-ягодных пюре или соков.
В англоязычных странах этим же словом называется дессерт из цитрусовых типа джема; см. Мармелад (джем).
(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)
Зеленко П.М., 1902, с. 413:
Мармеладъ изъ ягодъ и фруктовъ. Спѣлые ягоды и фрукты очистить, сварить съ очень небольшимъ количествомъ воды въ каменномъ, съ толстымъ дномъ, сосудѣ. Когда ягоды и фрукты разварятся, протереть ихъ чрезъ сито, соединить съ равнымъ количествомъ мелкаго сахара, сварить на огнѣ до надлежащей густоты, снимая накипь и пѣну, затѣмъ сложить въ банки.
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 300:
Мармелад яблочный 500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на две части, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5-10 минут). Сняв с огня и, не давая остыть, покрыть пирожное или торт мармеладом.
там же, с. 300:
Мармелад абрикосовый 500 г спелых абрикосов вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю, прибавить стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Когда абрикосы сделаются мягкими, протереть их сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до густоты варенья.
там же, с. 363:
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине (Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом) Тыкву испечь и протереть сквозь сито. Ревень очистить, очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить сахарин. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.
Тыквы — 150 г, ревеня — 100 г, сахарин — по вкусу.
там же, с. 373:
Фруктовый мармелад Яблоки или другие фрукты обмыть и, удалив выемкой сердцевину, испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито. В полученное пюре положить сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения. Горячий мармелад переложить в прогретые банки, посыпать сверху сахаром. Когда мармелад остынет, покрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить мармелад в сухом прохладном месте.
На 1 кг яблок — 1/2 кг сахара.
Примечания
[править]- ↑ № 1618. Мармеладъ изъ ягодъ и фруктовъ. // Поварское искусство / Зеленко П.М.. — СПБ: Типография Суворина, 1902. — С. 413.. — 627 (585 нумерованных страниц + примечания) с.
- ↑ Мармелад яблочный. Мармелад абрикосовый. Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине. Фруктовый мармелад. // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 300, 363, 373.. — 702 с., ил. с.