Рецепт:Капуста тушёная
| Капуста тушёная |
|---|
Капуста тушёная.
Капуста тушёная 1[1][править]
(КВЗП)
Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 213:
Капуста тушеная. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно, 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
На 1 кг капусты — 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.
Капуста тушёная 2[2][править]
Состав[править]
(на 100 человек, время приготовления 3 часа)
- капуста белокочанная: 35 кг
- соль: 0,300 кг
- перец чёрный молотый: 0,015 кг
- морковь: 5 кг
- лук: 1 кг
- гвоздика: 8 бутонов
- букеты гарни: 2 шт
- бекон в полосках 0,750 кг
- смалец или комбижир: 0,500 кг.
- вода: 10 л
Приготовление[править]
- А. Подготовка.
- Удалить жёсткие внешние листья капусты, разрезать её на четвертинки, вымыть, положите в котёл, обильно залить холодной водой; кипятить 10 минут.
- Слить воду; обдать капусту холодной водой, чтобы она охладилась.
- Вновь слить воду; удалить кочерыжку и твёрдые части; разобрать (или нарезать) на отдельные листки и приправить солью и перцем.
- Очистить и вымыть морковь, нарезать её четвертинками.
- Очистить и вымыть лук, воткнуть в него бутоны гвоздики.
- Подготовить букеты гарни.
- Снять с бекона шкуру, мелко его нарезать.
- Б. Приготовление.
- Поместить в котёл слоями капусту, половину моркови, половину лука и один букет гарни. Затем вновь выложить слой капусты, остальную морковь с луком и второй букет гарни. Поверх всего положить слой капусты. Добавить нарезанный бекон, смалец (или комбижир), воду.
- Поставить котёл на огонь, довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и продолжайте тушить в течение 2 часов – 2 часов 15 минут. Перед подачей извлечь букеты гарни и лук.