Перейти к содержанию

Рецепт:Капуста тушёная

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Капуста тушёная.

Капуста тушёная 1[1]

[править]

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 213:

Капуста тушеная. Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности, примерно, 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

На 1 кг капусты — 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.

Капуста тушёная 2[2]

[править]

Состав

[править]

(на 100 человек, время приготовления 3 часа)

  • капуста белокочанная: 35 кг
  • соль: 0,300 кг
  • перец чёрный молотый: 0,015 кг
  • морковь: 5 кг
  • лук: 1 кг
  • гвоздика: 8 бутонов
  • букеты гарни: 2 шт
  • бекон в полосках 0,750 кг
  • смалец или комбижир: 0,500 кг.
  • вода: 10 л

Приготовление

[править]
  • А. Подготовка.
  1. Удалить жёсткие внешние листья капусты, разрезать её на четвертинки, вымыть, положите в котёл, обильно залить холодной водой; кипятить 10 минут.
  2. Слить воду; обдать капусту холодной водой, чтобы она охладилась.
  3. Вновь слить воду; удалить кочерыжку и твёрдые части; разобрать (или нарезать) на отдельные листки и приправить солью и перцем.
  4. Очистить и вымыть морковь, нарезать её четвертинками.
  5. Очистить и вымыть лук, воткнуть в него бутоны гвоздики.
  6. Подготовить букеты гарни.
  7. Снять с бекона шкуру, мелко его нарезать.
  • Б. Приготовление.
  1. Поместить в котёл слоями капусту, половину моркови, половину лука и один букет гарни. Затем вновь выложить слой капусты, остальную морковь с луком и второй букет гарни. Поверх всего положить слой капусты. Добавить нарезанный бекон, смалец (или комбижир), воду.
  2. Поставить котёл на огонь, довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и продолжайте тушить в течение 2 часов – 2 часов 15 минут. Перед подачей извлечь букеты гарни и лук.

См. также

[править]

Примечания

[править]
  1. Капуста тушеная // Книга о вкусной и здоровой пище / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 213. — 702 с., ил. с.
  2. N° 118. Choux braisés. // Livre de cuisine militaire en garnison. — Paris: Librairie militaire R. Chapelot et Cie, 1908. — С. 113-114. — 164 с.